传言：“腐乳含黄曲霉素 会致癌 一块腐乳12g盐” 可以信吗？

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好，营养高，闻起来有股臭味，吃起来特别的香味深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

另外我们在烹饪菜品的时候，也可以加入一块腐乳，这样可以使制作出来的美食更加具有风味。

腐乳被称为“东方奶酪”，是中国的特色调味品，也可以用来炒菜，还可以直接用来下饭。不过在一些人的眼中，腐乳却成为了血管杀手，还会致癌，甚至有传言表示，“腐乳含黄曲霉素，会致癌，一块腐乳12g盐，这样的传言可以信吗？

腐乳含有黄曲霉素？

坊间将这种食物称为”霉豆腐”，因为有霉字，所以大家都会觉得它发霉了，就会产生黄曲霉。经过一段时间发现后，所形成的食物，而黄曲霉素就属于霉菌，但豆腐发酵并不需要黄曲霉的帮助，而是毛霉菌、根霉菌等，这两种霉菌是对身体有益的，并不会产生黄曲霉素。

腐乳会致癌？

目前并无明确证明，表示吃腐乳可能会致癌，在保证营养均衡的前提下少量食用腐乳，不会对身体产生明显的损害。

腐乳的原料是豆腐干，经过霉菌发酵而成，它含有丰富的蛋白质，维生素，矿物元素等。但腐乳含盐和嘌呤较高，心脑血管疾病、痛风患者应尽量少用，健康人群也应适量或少量食用，不可过食。如果经常过量食用腐乳或长期偏食，则有可能对身体产生伤害，增加患癌的风险。

常见的一级致癌物，有甲醛，黄曲霉素，尼古丁，亚硝胺，砒霜，槟榔及酒精等，腐乳中的成分，不含有上述物质，因此腐乳并不是一级致癌物。

一块腐乳相当于12g盐？

其实没有那么夸张，腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没有网传的那么夸张，通常一块10克左右的腐乳，含盐量约0.3克。

所以网上流传的一块腐乳内含有12克盐，是不科学的说法。腐乳内的含盐量远低于这个水平，在《中国食品成分表》中指出，100克腐乳的含盐量大约在2000mg左右，也就是说一天摄入10克左右的腐乳，相当于一块豆腐乳的，大约会摄入0.5~0.7克盐。

一般来说每天食用量不超过一块腐乳是可以接受的，平时也可以尽可能的选择低盐腐乳控制食盐摄入量。

腐乳虽然不是致癌物，但3种患者要少吃腐乳

心血管疾病患者：如果患者存在心脑血管疾病，这些患者在饮食上一定要清淡，患者不能抽烟，不能喝酒，不能吃煎炸类和比较油腻的食物。而腐乳是一些高盐的食物，虽然不能致癌，但是对于心血管疾病的患者来说，腐乳这类的食物还是要尽量少吃。

豆腐乳中含有较高的盐和嘌呤，高血压，心血管病，消化道溃疡患者不宜多吃，以免加重病情。

痛风患者：豆腐乳是中等嘌呤含量的食物，在痛风发作的时候不可以吃，在缓解期尿酸降到正常时可以少量食用，而且豆腐乳是很咸的食物，含盐较多，不适应多量进食，如果多吃可能会加重痛风的风险。

痛风患者尽量合理饮食，可多摄入含钙、维生素多的食物，少吃脂肪胆固醇多的食物。除此之外，患者还应该多喝水，积极运动等，可有效促进机体嘌呤成分的代谢。

幽门螺杆菌感染的胃炎患者：因为豆腐乳不属于新鲜的食品，胃炎病人饮食最好多吃新鲜的蔬菜水果，同时合适的补充蛋白质食物，多吃新鲜的食物。

如果是急性胃炎，多和细菌感染有关，因为腐乳中含有比较多的细菌，有可能加重感染，应该避免食用。

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