湖南衡阳鱼丸的制作方法
昨天发了一个自己在家做的鱼丸，很多网友私信我，问我怎么做鱼丸及详细的制作步骤。今天我就把制作鱼丸的主要步骤及注意事项统一回复大家。
首先选用4、5斤以上的草鱼（草鱼肉质细嫩，口感爽滑），去鳞后剖开成两半，去掉内脏用水漂洗干净，去掉鱼皮和鱼剌，取鱼肚和鱼背的肉用绞肉机绞碎。
第二、准备一块肥膘肉，同样用绞肉机绞碎。（注意:鱼肉和肥肉一定要分开绞！肥膘肉要好，不能是杂肉）。
第三、鱼丸子制作所需材料中，除开鱼和肥膘肉之外，还要加入蛋清、葱白、姜末、淀粉和水调料（淀粉可以是生粉或红薯淀粉）
把所有原料放在一起揉均匀。这是一个力气活，在我们老家衡阳又把做鱼丸叫做“打鱼丸子”。
揉好后，用刮刀刮出两头尖、中间粗的梭形的鱼丸放入蒸笼里，上锅蒸12分钟，不能超过13分钟，超过13分钟之后这个丸子，自然把油蒸出去了， 吃起刮糙。
鱼丸吃法多样，可蒸、可涮、可炒、可做汤。#冬日生活打卡季# #头条创作挑战赛# #生机大会#
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大家好，我是覃师傅，如何利用一条廉价草鱼制作成一道杭州名菜
主料：草鱼
辅料：生姜 盐 小葱 淀粉 花椒 白糖 香醋 米醋 料酒 胡椒粉
处理鱼肉，首先将鱼拍晕放血，经过放血使肉质更加洁白不腥。然后刮去鱼鳞，开膛破肚取出内脏（开鱼肚时切记不要将鱼胆弄破），然后取出鱼鳃和鱼牙，再用钢丝球将鱼肚里面的黑膜刷洗干净。紧接着开始改刀，从鱼尾处下刀紧贴鱼骨划开分成两片，再带有龙骨的鱼肉身上每间隔三厘米打上一字花刀，在第三刀时将鱼切断，在鱼尾处也打上一刀然后放入盆中。现在准备另一半鱼身，用刀尖把鱼肉较厚的位置切上一刀，此刀法为传统的“西湖醋鱼”的“七刀”手法。
将鱼肉放入盆中后，加入些许盐、一把淀粉、一勺清水，用手将表面粘液清洗一下。
将鱼进行一个简单的腌制，将适量生姜、小葱剁碎放入盘中，放入29颗花椒，放入一勺盐用双手抓拌均匀，腌制15分钟。
下一步开始调料汁，首先将新鲜生姜躲成沫。碗中加入盐大约2克，白糖20克，生抽30克，香醋30克，米醋10克，清水10克，料酒20克，胡椒粉适量，淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
这一步开始正式制作，起火热锅。加入大量水，锅内加入生姜葱料酒去腥，加入两勺盐增加底味。水烧开后小火煮两分钟，然后捞出生姜葱不用。锅内紧接着放入腌制过的草鱼（记得鱼骨朝下）。烧开后最小火浸煮5分钟，然后把鱼捞出沥干水分摆入盘中备用。
这一步打芡汁，重新起火热锅放一勺油，然后把调好的料汁倒入锅中，小火将料汁烧开推匀，然后将生姜沫倒入锅中搅拌均匀。最后淋入少许明油将锅中料汁浇在鱼肉上面，就这样一道非常有名的杭帮菜“西湖醋鱼”就制作完成啦。
如有不同做法可以评论区互相交流学习哦[呲牙][呲牙][呲牙]
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杭州名菜西湖醋鱼为什么好吃？答案全在视频里，大厨教你在家做！
覃厨说美食
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