早上10点，日本一间只有10座位的小拉面店老板准时到店，第一件事就是调制汤头，他将熬煮时间不同的4种汤头，一勺一勺捞出来，调制为一锅，成为当天使用的汤头，这汤头看上去就像泥浆一样浓稠，富田说：每天熬出来的汤头，浓度都不一样，口感也不相同，有时候的汤喝起来较清爽，有时候则格外香醇浓郁，取其平衡，调配出适当的浓度。
不禁问他：只有你一个人知道怎么做吗？
老板说：正是如此，所以我必须亲力亲为，如果遇到我身体不舒服，那一天就关门不营业了。
来到他熬煮汤头的另一个地方，只见几个大桶正在炉火上煮着，他拿起一个船桨般大的木头铲子往汤锅里捞，里面满满的全是各种骨头汤料，感觉料比汤还多，有点汤已经煮了27小时，他说：我就是用这么多材料煮汤的，不怕被人看，我不追求细致的口味，也不已高雅口感为目标，有一点杂味在里面，杂味会令人印象深刻，肚子饿时，会特别想吃这种味道。
这样一碗浓汤加配菜，一碗面条，沾着吃，只要800日元（48元人民币），这间不起眼的小店，连续三年获得了日本权威拉面大奖。
在这方面，真的不得不佩服日本人，做碗拉面，煮个汤都这么讲究，而我们这里，能有几间饭店的厨房是可以让人看的，你说呢？
我理解唔到D人食日本拉面点解可以咁多戏～乜味增汤就系豉油汤底～一D变化都无～毫无层次。
阿mo露两手优质美食领域创作者
一兰拉面再现，秘制赤红酱汁。#跟着抖音学做菜
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纪录 拉面
小周啊不是神经优质生活领域创作者
日本街边这碗拉面最值钱的就是这汤底！拉面师傅在你面前熬制骨汤
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这天，走进东京这家拉面店的厨房，厨师是一个看上去才十几岁的女孩，她正在煮4碗面。她先从大桶里舀出一小锅汤，再加入味噌酱料，打开灶头加热，然后才去下面，把拉面分别放进4个筛去烫。转身把加热好的汤倒进四个大碗里，这时候，拉面已烫好，把面条倒进碗里，然后直接用手去拿盘里切好的叉烧猪肉放进碗里，再撒上葱花，一碗地道的日式味噌拉面就端给客人了，一碗980日元(约55元人民币币)。她说：我今年才19岁，这间店原来是祖母开的，16岁时，听说她的肩膀受伤了，干不了活打算关门，我就放弃学业来这里帮她做拉面，那时候我什么都不会的，现在可以用刀很快地切葱花了。
她卷起手上的衣袖，曲起手臂，指着手臂上的肌肉，说：你看到我手上的肌肉了吗？原来没有的，我的朋友看见也觉得很惊讶，这份工作让我强壮得可以搬运重物。
日本厨师都是当着外人的面，在厨房直接用手就去拿食物的，卫不卫生的先不说，起码不会表面一套，背地里一套，反而更让人吃得放心，你说呢？
好主意
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