【油爆鱿鱼卷】1、鱿鱼去皮,去内脏,摘洗干净,切成6CM左右的片,先用斜刀切至鱿鱼的2/32、再用直刀切至鱿鱼的3/43、然后切成3cm宽,6cm长...
1油爆鱿鱼卷
1.鱿鱼去皮,去内脏,摘洗干净,切成6CM左右的片,先用斜刀切至鱿鱼的2/3
2.再用直刀切至鱿鱼的3/4
3.然后切成3cm宽,6cm长的大片
4.下入5成热的油中划油,待鱿鱼卷起,迅速捞出
5.将配料煸炒至断生,下鱿鱼卷、盐、料酒、胡椒粉、味精,翻炒均匀,装盘
2油爆小河虾
1.小河虾一袋用开水煮熟,沥干水分,最好用干毛巾沾干水分备用
2.锅内加入色拉油烧热,小河虾用干淀粉拌匀,高油温下锅炸至酥脆
3.炸完是这个样子滴……
4.用葱花,蒜片,青红尖椒末爆锅,然后放入蛋黄
5.加入炸好的小河虾,放入盐,味精,白糖,少许香油,翻匀出锅装盘,大功告成!
6.装盘
3家常油爆虾
1.材料图,将鲜虾洗净,沥干水备用
2.分别将姜,葱,蒜剁碎,红椒切成圈状
3.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热
4.烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀
5.炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒
6.虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆
7.加入姜,葱,蒜及红椒圈
8.继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁
9.用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧
4油爆虾
1.新鲜河虾清水洗净,沥干。
2.姜切丝,蒜拍碎,葱切葱花。
3.油锅烧热(油比平时炒菜要多一半),入姜丝,蒜末炒香。
4.入河虾大火翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱(时间比较久)。
5.加料酒1勺,老抽适量,盐适量,糖半勺翻炒均匀。撒葱花,关火。
6.装盘。
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