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豆汁[老北京独具特色的传统小吃] - 头条百科
这道小吃，爱喝的老饕如获至宝，受不了这味儿的骂骂咧咧。即使你捏着鼻子，老远也能闻到一股浓郁的酸臭味，但是细细品味，嘴里会弥漫着豆香味。据说早在辽、宋时就是民间大众化食品，是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300多年的历史，是北京普通老百姓的最爱。
这道传统小吃就是：豆汁儿。
源于清朝乾隆时期的豆汁儿，是当时宫廷的御膳，历史悠久。提起这道北京小吃，凡是第一次喝的人，都感觉犹如泔水般的气味，又酸又臭，难以下咽，要捏着鼻子喝。
可就是这样一道味道特别的小吃，却是北京人的最爱，老北京有句话：“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。老北京把喝豆汁儿当成是一种享受，爱喝的人还会满处寻觅，排队也非喝不可。
豆汁儿，色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜。其营养丰富，富含蛋白质，维生素，营养价值并不逊色于牛奶，男女老少皆可食用。
这道家庭简易版的豆汁儿，跟着学起来吧。
食材：绿豆、水
做法：
1、绿豆洗干净，浸泡10小时左右，浸泡至豆皮可以用手一搓就掉，捞出磨成细浆。
2、细浆倒入纱布中，过滤出豆渣，浆水留着备用。
3、过滤出来的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时（冬季24小时，夏季12小时）。
4、经过沉淀，质地浓稠的就是生豆汁了，把上面的浮沫和浆水舀出。
5、锅中加少许凉水，大火烧开加入生豆汁，豆汁煮至沸腾后将溢出锅外时，转微火保温，随吃随盛。
这道家庭版北京豆汁就做好啦，是不是很简单？
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我唯独接收不了的，就是豆汁儿，北京独具特色的小吃。绿豆发酵而成，颜色灰绿，味道酸xiu，有种泔水的味儿，喝了2次，实在接受不了，后来就没有想喝的欲望了。喜欢喝的人仍然很偏好，年轻时我一个同事，一听到外边有叫卖豆汁儿，放下手里的活就出门买回一袋，口袋剪个小口，对着嘴咕咚咕咚喝下去，喝完一抹嘴，满足的哈出一长串凉气。
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北京旅行，探寻特色的烟火气息
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