有一种异香叫臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来香
徽州臭鳜鱼家常做法,不会的赶紧学起来~
臭鳜鱼,徽菜之手,臭中带香,香中带臭,用筷子一夹,你看全是蒜瓣肉。
1、臭鳜鱼在烧制前一定要给它洗个冷水澡!
2、菜籽油烧热下锅煎,放心,正宗的臭鳜鱼它是不会粘锅的。煎好这一面,再翻过来煎另外一面,煎至两面金黄后备用!
3、放点猪油,下姜蒜爆香,放一小勺水磨辣椒酱,取个颜色,半瓶青岛啤酒和一碗我家的自来水,少放点生抽和老抽,一小勺白糖和鸡精,放进煎好的臭鳜鱼,放一颗八角和葱姜,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒,扣上盖子,小火慢炖12分钟,再把汤汁收浓,一边收一边浇,最后。撒上青红椒和葱花,上菜。开吃啦!!
有些腌的跟咸鱼差不多,闻起来臭得凑到鱼上才行。于是自做简化版臭鳜鱼,把鱼爆腌半天,烹饪的时候加王致和臭乳腐汁略收干。
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有一种异香叫臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来香徽州臭鳜鱼家常做法,不会的赶紧学起来~臭鳜鱼,徽菜之手,臭中带香,香中带臭,用筷子一夹,你看全是蒜瓣肉。1、臭鳜鱼在烧制前一定要给它洗个冷水澡!2、菜籽油烧热下锅煎,放心,正宗的臭鳜鱼它是不会粘锅的。煎好这一面,再翻过来煎另外一面,煎至两面金黄后备用!3、放点猪油,下姜蒜爆香,放一小勺水磨辣椒酱,取个颜色,半瓶青岛啤酒和一碗我家的自来水,少放点生抽和老抽,一小勺白糖和鸡精,放进煎好的臭鳜鱼,放一颗八角和葱姜,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒,扣上盖子,小火慢炖12分钟,再把汤汁收浓,一边收一边浇,最后。撒上青红椒和葱花,上菜。开吃啦!!
有一年去北京,想着北京的特色小吃总该尝一尝,于是就点了碗豆汁儿,服务员一端上来,那味儿直钻鼻子,忍不住一顿干呕。
我是个极爱吃臭豆腐的人,安徽的臭鳜鱼吃着也还行,还有江浙一带的臭苋菜杆也爱,唯独这豆汁儿,鼓起勇气用筷子头沾了点尝了口,这辈子就再没胆气尝第二次了。
后来知道这豆汁儿是制作绿豆粉丝的下脚料,很便宜,以前主要是穷人家喝,但也有富人挺爱它的,像梅兰芳一家有段时间就常喝。
这豆汁儿是绿豆发了酵的,酸臭酸臭的。不爱喝的,说像发馊的泔水,令人作呕。爱喝的,说这是酸香味,每天不喝点儿,一天都没劲,再配上辣咸菜丝和焦圈(有点像油条,但做成圆圈,焦脆焦脆的,也是老北京的特色。)简直是人间美味。
朋友们,你们喝过老北京的豆汁儿吗?觉得那是什么味?#微头条日签#
院士,能否研发出一中臭豆腐和榴莲和臭鳜鱼混合味的香水,你们先试试,保证一鸣惊人
#晒一张食材图或一道菜,证明你是农村人#
微山湖渔坊特色菜
臭鳜鱼
想吃鱼就找微山湖渔坊
今晚朋友小聚~感觉“臭鳜鱼”比较受青睐哦~[我想静静][比心]
微山湖渔坊特色菜
臭鳜鱼
臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
毛豆腐,臭鳜鱼,灵山酒酿,小馄饨,前两个口味太重,后两个不错。#老街# #屯溪#
#吃在中国##记忆里的味道#【哈哈 这几年一说鳜鱼,好像就是臭鳜鱼的天下。而臭鳜鱼做的最有名的,一个是安徽,一个就是湖南。今天咱们就吃一条不是臭鳜鱼的美味——曲园酒楼张景严张大师用最鲜活的鳜鱼烧的家乡烧鳜鱼。】
鳜鱼这个东东,味鲜肥腴著称。作为中国人最喜欢的淡水鱼,它可是名声在外,古代有那句桃花流水鳜鱼肥,现而今对于鳜鱼也有淡水石斑的美誉。
鳜鱼花色漂亮,所以也叫花鲫鱼。味道虽好,但是生性凶猛,是肉食性的狠鱼,以鱼类和其他水生动物为食。咱们原来聊过,一般来说,肉食性的鱼味道往往更加鲜美,鳜鱼就是典型。
在过去物流不发达的年代,鳜鱼在北京身价极高,我记得我好像说过这个笑话,当年北京人吃鱼求鲜求活,所以活鱼身价高,那个时候的奸商,是用大黄鱼来做赛螃蟹,或者用来冒充鳜鱼做松鼠鳜鱼,哈哈,要是现在,还不后悔死。
楼盖歪了啊,景严的家乡烧鳜鱼,不但是活鱼,而且用了豆豉,还有猪肉和香菇,烧法其实就是干烧鱼。豆豉的咸香,鳜鱼的鲜嫩入口即化,还有小笋的嫩嫩脆脆,实在太好吃了。
#头条创作挑战赛#
新春美食大赏
越臭越好吃的家乡美食,臭鳜鱼
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