竹笋怎么处理 竹笋怎么处理保存

在家炒竹笋时，别急着下锅！饭店大厨：只要多加一步，竹笋自动去苦涩味，比肉还香！

那种清脆爽口的口感，浓郁清香的味道，让人吃一次就忘不了。竹笋的烹饪方法不计其数，但是竹笋有股苦涩味，很多人在烹饪竹笋时，都是下锅直接烹饪，才导致苦涩加重！

同样的食材，每个人都会有自己的一套烹饪方法，所烹饪出的味道都会有所差异！在饭店炒菜的大厨，总结出最合适烹饪竹笋的方法！大厨说：炒竹笋时，只需要多加一步，不管怎样炒，竹笋清脆无比，无苦涩味！

竹笋去苦涩味有妙招：

新鲜的竹笋质地比较硬，而且还带有苦涩味和泥味。很多人都是直接下锅烹饪，才会导致竹笋口感韧硬有渣，而且苦涩加重！所以在饭店大厨都是这样处理竹笋：

把剥干净的竹笋放入锅里，加入足够的清水煮开。放入4分之一张荷叶或者2勺盐，可去除竹笋中的苦涩味，煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒，口感都会清脆无比，而且香味更浓郁！

菜品示范如：

《烟笋炒腊肉》

材料：腊肉150克，笋250克，蒜姜片10克，辣椒干少许。

调味料：蚝油1勺，酱油1勺

做法：

1.将笋处理干净后，用刀切成小块，入锅炒香备用。

2.腊肉切成片，锅里热油放入炒香，接着放入蒜姜片，辣椒干爆香，放入笋炒一会，放入调味料翻炒制香即可出锅。#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活# #家庭美食大赏#

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