在家炒竹笋时,别急着下锅!饭店大厨:只要多加一步,竹笋自动去苦涩味,比肉还香!
那种清脆爽口的口感,浓郁清香的味道,让人吃一次就忘不了。竹笋的烹饪方法不计其数,但是竹笋有股苦涩味,很多人在烹饪竹笋时,都是下锅直接烹饪,才导致苦涩加重!
同样的食材,每个人都会有自己的一套烹饪方法,所烹饪出的味道都会有所差异!在饭店炒菜的大厨,总结出最合适烹饪竹笋的方法!大厨说:炒竹笋时,只需要多加一步,不管怎样炒,竹笋清脆无比,无苦涩味!
竹笋去苦涩味有妙招:
新鲜的竹笋质地比较硬,而且还带有苦涩味和泥味。很多人都是直接下锅烹饪,才会导致竹笋口感韧硬有渣,而且苦涩加重!所以在饭店大厨都是这样处理竹笋:
把剥干净的竹笋放入锅里,加入足够的清水煮开。放入4分之一张荷叶或者2勺盐,可去除竹笋中的苦涩味,煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒,口感都会清脆无比,而且香味更浓郁!
菜品示范如:
《烟笋炒腊肉》
材料:腊肉150克,笋250克,蒜姜片10克,辣椒干少许。
调味料:蚝油1勺,酱油1勺
做法:
1.将笋处理干净后,用刀切成小块,入锅炒香备用。
2.腊肉切成片,锅里热油放入炒香,接着放入蒜姜片,辣椒干爆香,放入笋炒一会,放入调味料翻炒制香即可出锅。#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活# #家庭美食大赏#
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