银杏树又名白果树、公孙树。是我国曾仅存的珍稀树种之一，素有植物“活化石”之称。银杏树的果子和叶子具有很高的药用价值和食用价值。当下正当秋实之季，蓉城的公园街道等到处都是银杏树结满了果实，随时随地都可以捡到黄澄澄的白果，想吃点用银杏做的菜肴，随手而来。传统的川菜中银杏鸭脯、银杏凤尾、银杏菜心，白果炖鸡等都是脍炙人口的老菜，其中白果炖鸡最为流传广泛。下面是我用千年银杏树所结的白果烹制作的两个传统的老川菜。同大家分享一下。
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