【全麦葡萄干面包】1、葡萄干 朗姆酒,浸泡过夜2、浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用3、将除葡萄干以外的所有配料混合,先用...
1全麦葡萄干面包
1.葡萄干 朗姆酒,浸泡过夜
2.浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用
3.将除葡萄干以外的所有配料混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成至面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干,慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜,进行基本:28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大
4.发酵好的面团,分割成6等分。分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右
5.松弛后的面团,用擀面杖排气,擀成长椭圆形
6.将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧
7.面团收口朝下,放入烤盘。进行最后发酵:38℃约40分钟左右
8.面团发酵至两倍大后,进行最后整形:用小刀在表面划3道口子,再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱,以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包,出炉待凉后切片
2全麦葡萄干面包
1.首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜
2.揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大
3.耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵
4.发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)
5.醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
6.将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收
7.一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧
8.面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)
9.将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉
10.面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用
3全麦葡萄干大面包
1.除葡萄干外所有材料混合,揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半(40度左右温水最好),溶解酵母,静置20分钟。我是手工揉面,大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干,揉两分钟至混合。
2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。
3.发酵好的面团取出排气,松弛15分钟,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷成橄榄形,放入烤盘,进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开,在里面放一大碗热水。(天气特别冷可以打开烤箱发酵功能)
4.发酵好的面团,用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱,烤30分钟左右至棕色取出。
5.烤好的面包,外皮酥脆,里面柔软,麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。
4黑麦蜂蜜葡萄干面包
1.全部材料(出葡萄干外)搅拌至光滑,可以拉出较厚的薄膜状态
2.加入葡萄干后,继续搅拌均匀
3.进行基础发酵,面团蛮粘手的
4.发酵至二倍大
5.分割滚圆松弛15分钟,我分割成8个。就是全部面团除以8
6.拍扁,排气,整形
7.翻面,对折
8.捏紧底部和二头
9.放入烤盘进行二次发酵
10.发酵完成,在面包胚上斜割几刀
11.230度预热,烤10分钟后,改180度再烤10分钟。(看各家的烤箱)
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