【特色古法蒸蟹】1、准备好各种食材。2、盘底打个鸡蛋,并稍微划散。3、香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分...
1特色古法蒸蟹
1.准备好各种食材。
2.盘底打个鸡蛋,并稍微划散。
3.香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内,放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条,均匀洒入油、生抽和味精。
4.锅中水烧开放入,大火蒸10分钟。
5.蒸至快好时,放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
2特色炸酱面
1.取出干黄酱盛到一个碗内
2.边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开
3.搅拌至没有干黄酱块即可
4.香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁
5.西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末
6.锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒
7.把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒
8.翻炒几下,香菇倒进去
9.香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去
10.西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊
11.西红柿丁炒烂以后加入黄酱
12.用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了
13.把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其爽脆口感
14.锅中水烧开,把面条下入锅中煮
15.面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可
3特色啤酒鸭
1.剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2.焯好的鸭块备用;
3.八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
4.锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
5.鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6.加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7.鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
8.然后回锅,加麻辣鲜和花椒,用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
9.在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。
4苏州特色酒酿饼
1.所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵
2.发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面
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