【特色古法蒸蟹】1、准备好各种食材。2、盘底打个鸡蛋，并稍微划散。3、香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分...
1特色古法蒸蟹
1.准备好各种食材。
2.盘底打个鸡蛋，并稍微划散。
3.香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。
4.锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。
5.蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
2特色炸酱面
1.取出干黄酱盛到一个碗内
2.边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开
3.搅拌至没有干黄酱块即可
4.香菇洗净切丁，洋葱和蒜薹洗净切丁
5.西红柿用开水烫一下，去皮切丁，瘦肉切丁，生姜去皮切末
6.锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒
7.把肉丁煸炒至变色，加入姜末，进行翻炒
8.翻炒几下，香菇倒进去
9.香菇炒香后，把剩余的啤酒倒进去
10.西红柿丁倒进去，用勺子不停的搅拌，西红柿含水分比较多，加入西红柿丁不仅营养丰富，而且里面的水分不断蒸发，能让炸酱不易糊
11.西红柿丁炒烂以后加入黄酱
12.用勺子不停的翻炒，炒至油浮出表面，气泡小而均匀，酱就炸好了
13.把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可。洋葱和蒜薹后放，可以保持其爽脆口感
14.锅中水烧开，把面条下入锅中煮
15.面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可
3特色啤酒鸭
1.剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2.焯好的鸭块备用；
3.八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
4.锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5.鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6.加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7.鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
8.然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
9.在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
4苏州特色酒酿饼
1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵
2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟
3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面
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