【手撕饼】1、烫面和面2、碗内少许面粉将热油泼入,油酥做成3、将熟芝麻用面棍擀一下即可4、面做成剂子5、杆开将油酥抹匀6、四面对折7...
1手撕饼
1.烫面和面
2.碗内少许面粉将热油泼入,油酥做成
3.将熟芝麻用面棍擀一下即可
4.面做成剂子
5.杆开将油酥抹匀
6.四面对折
7.如卷馅料对折双面放入
8.卷
9.竖起轻轻按压
10.做好
11.擀开馅不外撒
12.因为是烫面无需时间长,烙至两面微黄即可
13.馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上
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14.手撕也行,刀切也行
2奶香手撕饼
1.黄油隔热水溶化后稍微冷却一下
2.加入40克面粉,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用
3.把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟
4.把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端
5.把面卷好,按平后用刀切开,一切为二,然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后
6.再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼
7.平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,呈金黄色饼就好了
3葱香手撕饼
1.面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时
2.锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
3.待葱姜变色焦黄后捞出
4.锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
5.调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可
6.操作台上刷油
7.面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
8.将烫酥均匀涂满面饼
9.均匀的撒上葱花,盐调味
10.叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子
11.折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼
12.收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
13.将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
14.松弛好的面饼擀开至合适大小
15.平底锅刷油小火加热
16.待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
17.轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟
18.待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成
4椒盐手撕饼
1.面粉逐渐加入水,揉搓成团,放置醒30分钟以上
2.分成等量大小的面团,擀成薄厚均匀的面片
3.用刷子在面片上刷一层食用油,然后依次撒上盐和黑胡椒
4.将面片从底端开始如图向上卷起,直到成为一个细圆柱条为止
5.然后从面的一端开始,螺旋状卷起
6.直至图中的圆形,将外端的头压在面饼下方,然后用手将面饼压扁
7.用擀面杖将面饼擀到合适的大小
8.平底锅内放少量的食用油,将面饼放入锅中,中火煎制
9.直至两面表皮金黄,喜欢吃有焦感的TX可以再多煎一些时候。出锅,待饼温热的时候,手撕即可。(小心不要烫伤)
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