【板栗花雕红烧肉】1、选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选...
1板栗花雕红烧肉
1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。
2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。
3.小香葱打结,姜切片。
4.取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。
5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。
6.取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。
7.大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。
8.现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。
9.水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。
10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。
11.把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。
12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。
2板栗红烧肉
1.板栗洗净(我用的是超市买的现成的去皮板栗)五花肉切块、飞水清洗干净
2.锅中放油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角煸香
3.放入飞水后的五花肉翻炒均匀
4.加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均匀
5.倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖
6.五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可
3板栗口蘑红烧肉
1.板栗去皮、口蘑洗净备用;(板栗去内皮的方法看这里)
2.五花肉切小块,锅注水,冷水放入五花肉,倒入少许料酒,烧开后氽烫5分钟捞出,用流水冲洗干净备用
3.炒锅注少许油烧热(可以向油锅中撒入一点盐,这样可以防止在炒肉时向外溅油),放入肉块煸炒,炒至肉微微变黄时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮和干红椒,炒出香味后,倒入适量老抽和生抽调色,并放入适量冰糖继续翻炒至肉上色,加入开水(水要一次性加足),放入栗子和口蘑,烧开后,盖盖儿,转慢火焖至酥烂,中途不要翻动,出锅前十分钟调入适量盐,大火收浓汤汁即可
4板栗竹笋红烧肉
1.五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟
2.切成约3x3cm左右大小的块
3.凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开
4.水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用
5.煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复
6.煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀
7.加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时
8.把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中
9.炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的
10.1个小时后,放入肉锅中
11.再加入一些竹笋同煮,放入盐调味
12.继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可
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