【金丝虾球】1、材料：虾250克，米饭1碗，面粉100克，鸡蛋1个，盐，食用油适量。2、面粉加适量水和成面团，有剩的饺子皮（擀薄点）、馄...
1金丝虾球
1.材料：虾250克，米饭1碗，面粉100克，鸡蛋1个，盐，食用油适量。
2.面粉加适量水和成面团，有剩的饺子皮（擀薄点）、馄饨皮壳直接拿来用即可。
3.擀成面皮切成细丝条状。
4.米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。
5.虾留下尾节剥去皮，挑去虾线。
6.用刀拍一下虾肉成饼状，撒稍许食盐。
7.铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。
8.取一个虾仁包入米饭。
9.团成球状，取下保鲜膜。
10.鸡蛋事先在碗中打散成蛋液，虾球放入沾满蛋液。
11.再滚上1层面皮丝。
12.锅中加入食用油加热。
13.锅中加入食用油加热。
14.油中温下入虾球。
15.炸成金黄色出锅。成品鲜香，外形美观犹如裹满金丝。
2金丝虾球
1.大虾500克
2.虾去头去尾去外壳
3.剔除背部泥肠
4.加盐，料酒，姜片腌制20分钟
5.土豆去皮
6.切细丝
7.切好的土豆丝在清水中漂洗几遍，洗去淀粉
8.捞出，控干水分备用
9.腌制好的虾沥去水分，拣去姜片，拍上干淀粉
10.锅里油8分热，下入虾
11.炸熟虾
12.捞出炸好的虾备用
13.中大火下入土豆丝，迅速滑开，以防粘一起
14.炸至金黄捞出
15.每个虾粘上沙拉酱放在炸好的土豆丝里
16.让虾球四周裹上土豆丝
17.稍稍用手握紧实一些，成球状
18.装盘即可
3金丝虾球
1.虾肉去头去尾去虾线，剁成蓉，加入盐，味极鲜水淀粉姜末搅拌，顺着一个方向搅拌。
2.把鸡蛋打匀倒入不粘锅内，我放的油很少，基本没放，一个蛋做两个蛋饼不成问题。
3.做好蛋饼切丝，备用，丸子小的话的，蛋丝就小一点，平均长度1公分左右，宽0.2公分。
4.将虾球裹上蛋丝，摆盘入蒸锅，大火烧开，小火蒸13分钟，即可出锅
4金丝大虾
1.大虾、土豆、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、干淀粉、烹调油、法国甜芥末、酸甜蛋黄酱。
2.把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球。
3.在虾里面撒入盐和白胡椒粉，再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用。
4.把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。
5.把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份。
6.把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸。
7.把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀。
8.把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份。
9.把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料。
10.然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中。
11.码入盘中稍事点缀即可上桌食用。
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