【笋干烧蹄膀】1、材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)2、蹄膀入冷水锅,加姜片煮开3、煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净4、锅内...
1笋干烧蹄膀
1.材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)
2.蹄膀入冷水锅,加姜片煮开
3.煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净
4.锅内加少许油,入冰糖
5.炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)
6.倒入蹄膀炒上糖色
7.转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体基本半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)
8.笋干焯水后用冷水冲洗干净
9.蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右
10.加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止糊锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)
2笋干烧蹄膀
1.材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)
2.蹄膀入冷水锅,加姜片煮开
3.煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净
4.锅内加少许油,入冰糖
5.炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)
6.倒入蹄膀炒上糖色
7.转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体基本半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)
8.笋干焯水后用冷水冲洗干净
9.蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右
10.加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止煳锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)
3黑猪蹄膀菌菇汤
1.干杏鲍菇片和香菇洗净,然后用清水浸发1小时
2.捞出后洗净切片。浸发的水滤去泥沙后,待用
3.黑猪蹄膀入沸水汆煮5分钟
4.撇去浮沫,然后捞出冷水冲洗下
5.将猪蹄膀放入锅中,倒入滤净的浸发干杏鲍菇片香菇的水和适量的清水,加入葱段和姜片
6.水开后加少许料酒,小火炖1个半小时,再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的香菇片,烧开后小火焖10分钟,放盐即可
7.因为加了浸发干杏鲍菇、香菇的水,所以汤很香很鲜,有种干菌菇特有的香鲜味,吃完一碗后很补热量哦
4酱汁煨蹄膀
1.水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水
2.热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄
3.等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色
4.加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开
5.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块
6.将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
如果觉得《笋干烧蹄膀如何做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!