【泡芙&天鹅泡芙】1、黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。2、筛入低粉，迅速搅拌均匀。3、继续放...
1泡芙&天鹅泡芙
1.黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
2.筛入低粉，迅速搅拌均匀。
3.继续放在火上小火一边加热一边搅拌使水分蒸发，一直搅拌至面糊成为一团，而且不会粘在容器底部时就可以离火了。
4.换个容器凉至面糊不太热时，分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态。
5.如果提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，装入裱花袋中。
6.挤在铺了不粘布的烤盘上，要间隔空隙。
7.天鹅泡芙要挤成水滴状的样子。
8.脖子和头则挤2的形状，如果想要做一对天鹅，记得挤正2和倒2.
9.烤箱预热200度。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
2自制天鹅泡芙
1.将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸
2.煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉
3.低粉搅拌均匀
4.拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜
5.分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用勺子舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形
6.将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里
7.，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕避免泡芙膨胀得不均匀。预热180度烤箱，中层上下火，烤至金黄色即可
8.剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子。预热180度，中层,上下火，7分钟
9.食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。
3天鹅泡芙
1.泡芙：低筋面粉150g、水240g、有盐黄油120g、糖10g、鸡蛋5～6个（室温）。（没有有盐黄油，可用120g无盐黄油，加8g盐取代）。奶油夹心：安佳淡奶油400ml、糖60g。有盐黄油、水、糖一起置于锅中
2.中火加热至微沸，一定要加热到黄油全部融化为止
3.转小火，倒入全部的低筋面粉，立刻用木勺快速搅拌混合，一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起
4.面糊要出现光泽，锅底形成薄膜后，关火，搅拌步骤大约需2～3分钟
5.面糊离火，用木勺将面糊搅散，放置3分钟稍凉后分次加入全蛋液，每加入一次，就用木勺不停搅拌面糊，等面糊完全吸收了蛋液后再加入下一次
6.加入的蛋液，直至面糊用木勺舀起可以形成很顺滑的三角形的硬度就OK了
7.将面糊装入装有小号菊花嘴的裱花袋内，在垫有油纸的烤盘上挤出5cm直径带花纹的圆形，注意每个要预留间隔空隙
8.预热烤箱200度，在泡芙表面喷上水，放入烤箱烤8分钟后，调180度，烤20分钟。在烘烤全过程千万不可打开烤箱门
9.取出放烤盘架上待凉
10.做天鹅泡芙：同样用小号的菊花嘴，这次是挤出水滴长条状，如图做出天鹅的身体
11.做天鹅脖子：要分开两笔画才能神似。用小号圆口花嘴，先挤出绿豆大小的点，然后向前拉出小尾巴，象写一个横躺着“逗号”,画出天鹅的头；再写一个反过来的“S”，这是脖子，画的时候注意挤压的力度和速度要均匀，170度烤5分钟上色即可取出
12.天鹅身体烤前喷水，200度烤8分钟后，调180度，20分钟。建议烤好天鹅身体后再做脖子，这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例
13.奶油夹心：安佳淡奶油加糖，打发至9分发，可以裱花的状态
14.天鹅泡芙用小刀在上面三分一处横向切开，可切断也可不切断，从中间用小剪刀剪开就成翅膀了
15.夹心泡芙也是一样，上面三分一处横向切开，可切断也可不切断
16.用小号菊花嘴挤入打发好的奶油夹心
17.天鹅泡芙同样操作，挤好后，把天鹅翅膀整理好，插入脖子即可
18.吃时撒上防潮糖粉，开吃啦～
4黑天鹅泡芙
1.低粉，可可粉和高粉混合过筛两次．全蛋单独打散备用．准备两个裱花袋，一个装入大曲奇花嘴，一个装入很小的圆嘴儿（或不装花嘴儿，只剪一个小口）．
2.水，黄油，盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化，刚刚沸腾时迅速加入粉类，快速搅匀，离火．
3.少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀．
4.抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可．
5.将泡芙糊装入装有曲奇嘴儿的裱花袋中，剩下一小部分装入另一个裱花袋．
6.先在烤盘上挤出曲奇形状的泡芙糊，200度，中层，烤30分钟，转190度再烤5分钟，取出放凉．
7.在另一个烤盘上挤上天鹅头颈部：先挤出一个小圆球，轻轻向左拉出细长的嘴，然后在圆球右方接着挤上一个＂2＂，180度中层，10分钟，出炉后放凉．
8.取一个凉透的泡芙，横向切开，在底部的空洞里挤上卡士达奶油酱，将顶盖的泡芙切开为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅儿上．
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