【香酥核桃派】1、软化黄油20g 白砂糖75g打匀2、分次加入全蛋液1个打匀3、加入低粉10g 肉桂粉1/4t轻轻拌匀4、加入熟核桃仁110g拌匀
1香酥核桃派
1.软化黄油20g白砂糖75g打匀
2.分次加入全蛋液1个打匀
3.加入低粉10g 肉桂粉1/4t轻轻拌匀
4.加入熟核桃仁110g拌匀
2香酥核桃派
1.软化黄油20g+白砂糖75g打匀
2.分次加入全蛋液1个打匀
3.加入低粉10g+肉桂粉1/4t轻轻拌匀
4.加入熟核桃仁110g拌匀
5.黄油65g+细砂糖30g+盐1/8t搅拌均匀
6.分次加入全蛋液20g
7.加入低粉100g轻轻揉成团
8.揉好的派皮面团用保鲜膜包住,静置松弛20分钟左右
9.平均分成4份
10.擀开成3mm左右厚
11.盖在模具上,用擀面杖滚一圈去掉多余面皮,用手轻轻捏合使派皮更加贴合模具
12.用叉子扎一些小孔
13.填入派馅,9分满。静置松弛20分钟。180度,中上层,25分钟左右
3核桃粒香酥包
1.按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态
2.加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
3.现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化
4.加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀
5.再搅打至蓬松状
6.因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的
7.筛入面粉
8.用像皮刮刀拌匀
9.装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏
10.面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份
11.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
12.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形
13.翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的
14.烤盘抹少量黄油(份量外),洒高粉并抖去多余的粉
15.将整形后的面包排入,并保持足够的距离
16.盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液
17.将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上
18.洒适量核桃碎
19.放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)
4核桃腰果小香酥
1.糖80克,融化黄油110克,用刮刀彻底搅拌均匀
2.加入动物鲜奶油38克,继续混合均匀
3.筛入低粉180克
4.核桃和腰果一杯,放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲打或擀碎
5.将核桃腰果碎加入盆中
6.用刮刀轻轻切拌均匀
7.取1/2原面团用保鲜膜包起揉成均匀的圆柱形,放入冰箱冷藏1小时
8.取1/2原面团 可可粉1大勺
9.混合均匀成可可面团
10.同样用保鲜膜卷起成圆柱形,放入冰箱冷藏1小时
11.取出面团,表面刷一层蛋黄液
12.滚上白芝麻
13.切成1cm厚的小块,并排在烤盘上
14.度20分钟
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