【笋干红烧肉】1、笋干提前1天泡软2、开水下入笋干煮15分钟左右3、煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用4、锅烧热下...
1笋干红烧肉
1.笋干提前1天泡软
2.开水下入笋干煮15分钟左右
3.煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用
4.锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色
5.砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用
6.五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块
7.五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干
8.锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄
9.沿锅边烹入黄酒
10.炒香后倒入开水，完全没过肉
11.加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖
12.炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成
2笋干红烧肉
1.笋干用清水泡发至完全舒展，变软
2.泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段
3.五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮
4.煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
5.锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
6.下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
7.加入干山楂和开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟
8.40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
3笋干红烧肉
1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时。
2.泡好的笋干煮上2分钟。
3.五花肉切厚片入锅中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黄。
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5.在放入葱姜大料，香叶，桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.再加入冰糖翻炒。
8.加入老抽。
9.加入生抽。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入适量的清水烧制5分钟。
12.然后倒入砂锅中大火煮开。
13.加盖子小火焖烧30分钟。
14.加入笋干。
15.继续小火烧制20分钟。
16.猪肉已熟开大火调入盐和鸡精。
17.把汤汁收稠即好。
4私房笋干红烧肉
1.准备好材料。
2.锅中放冷水，五花肉入水中抄至五成熟捞起。这样做是为了让肉的口感不那么肥腻。
3.把猪肉过遍冷水，切成一口大小的块状。
4.锅中放油，慢慢的煸大蒜和姜片至金黄。喜欢吃蒜的，就整头的煎，不喜欢就剁成蒜末。煎好后，把姜蒜从锅中捞起备用。
5.将冰糖放在油里，小火慢慢熬。碎冰糖最好，我这块大了点，太硬敲不开……让糖都融化在油里，不断用铲子搅动，继续熬至其冒泡泡呈焦糖色。
6.把肉放进锅里，快速翻炒让肉块都裹上糖色。
7.翻炒的时间，我个人一般控制在两三分钟之内，炒太久肉会变柴，不软糯。不要忘记放笋干同炒，照片忘记拍了……
8.加盐、加酱油、加水没过肉，再把之前煸过的姜蒜放进锅里一起煮。水滚开后，改小火慢慢炖。
9.为了节约电和时间，我后来改用电压力锅来焖肉，半个小时就焖的烂烂的了。焖好后再连汁带肉放炒锅里收汁，就搞定啦！
10.下饭圣品笋干红烧肉完成~！=w=
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