【自制草莓果酱】1、柠檬洗净榨出果汁备用2、将草莓洗净去蒂后沥干,切半3、放入耐酸的容器中并加入细砂糖混合,静止半小时或一个小时,加...
1自制草莓果酱
1.柠檬洗净榨出果汁备用
2.将草莓洗净去蒂后沥干,切半
3.放入耐酸的容器中并加入细砂糖混合,静止半小时或一个小时,加入柠檬汁用中火煮滚
4.转小火加入麦芽糖继续熬煮,煮拌至酱汁呈浓稠状,果(整理)肉透明即可
2自制草莓果酱
1.提前12个小时醃渍草莓:草莓清洗干净，切成大块(喜欢没有大粒果肉的切小一点也可以)，用厨房纸吸干水份，倒入柠檬汁拌匀，随后加入白砂糖淹没过草莓。冰箱里过夜。喜欢大粒草莓口感的请横向切草莓，虽然没有纵向看着好看，但煮果酱的时候这样的切法可以让草莓尽量保持原来形状而不软烂松散掉。
2.第二天取出草莓，加入柠檬皮屑，放入底部较平坦的锅里。这样是为了使水份快速蒸发。另外最好用铜锅，如果没有用不锈钢锅，切记不要用了铁锅，会影响成品的色泽。中火烧开后转小火，加热30－40分钟。
3.判断果酱的粘稠度是否合适有一个简单传统的办法:取一个冷的瓷盘，用小勺子舀一点锅内的糖汁放在盘子上，几十秒糖汁完全冷却后90度翻转瓷盘，如果糖汁呈现流动性较弱的凝胶状，就可以关火了。
4.装罐，用密封性好的玻璃罐子在开水里煮过，装罐的勺子也用开水煮过确保杀菌，把果酱转移入瓶子里，
5.倒置瓶子，这样可以延长保质时间。完全冷却后保持倒置的状态转移入冰箱贮存。早餐吃自己原料放心的果酱，配上酸奶或者面包都是享受啊><
3自制草莓果酱
1.新鲜的草莓，需要用清水冲洗15分钟以上。然后去蒂，再次冲洗几次。手工切片，其实也可以不切，但是大块果肉如果处理不好可能会泡的发白变色。而且切片之后也是可以吃到整块果肉，整体浓稠度也比较好。所以我喜欢切片，也可以切丁，果肉小一点
2.然后一层水果一层糖的码好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜点略低，砂糖更甜一点，但是砂糖多口感会有点酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂，如果糖度低于50%，可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的，可以减到50%左右
3.一个柠檬（建议用绿色，也可以用黄色哟），洗净对半切开，取柠檬汁（约38g）。将柠檬汁均匀的淋入
4.稍微晃晃匀，盖保鲜膜，放冰箱，冷藏1夜。如果急用，也至少腌5小时。为了让果肉吸收糖分。同时使果肉中的水分遇到糖析出，并溶解冰糖
5.做果酱之前先将果酱瓶消毒，我的做法是，洗净后，烤箱100度，烤10分钟，要确认内外水分都烤干才行。也可以在太阳下晒消毒
6.第二天的草莓已经变软，析出不少水分
7.选一个能耐酸碱的锅，我用心形的天使珐琅锅，分量刚好。而且受热均匀，事实验证效果相当好。不能装的太满，因为沸腾后，会鼓起来一些
8.先小火加热，让草莓内的冰糖继续全部融化。然后继续中火加热至沸腾，表面会泛出白色泡沫
9.用滤网仔细的撇掉浮沫，这些浮沫会有涩味，影响最后成品的口感。也没必要撇到100%干净，最后稍微有些也不影响滴。撇净之后，慢慢的搅拌，不要搅烂果肉。让汤汁继续沸腾。5分钟
10.滤出果肉，酱紫就不会使得所有的果肉都烂糊，也可以只挖出一部分
11.让剩下的汤汁继续滚沸10分钟
12.将果肉倒回锅内，可以看到水分已经蒸干一半多了。继续轻轻搅拌，防止粘底。直到觉得汤汁浓稠，搅拌能感觉到一些阻力
13.趁热酱果酱倒入消毒好的果酱瓶8-9分满。盖上盖子拧紧
14.立刻倒扣30分钟以上。趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压，接近真空。提高果酱的保存时间和效果
4草莓果酱
1.将草莓用淡盐水浸泡5分钟，洗净，顺长切成2~3块，放入盆中倒入白糖腌渍最少2个小时
2.经过腌渍后草莓中的水分就会出来，这时将草莓和腌出来的汁水一起倒入锅中（不能用铁锅）煮开，关小火熬制40分钟，果酱稍浓稠就可以关火了
3.趁热倒入无油无水的瓶中，立即盖上盖子，凉后冷藏保存，果酱会变得更浓稠
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