一开始的肠粉是用竹子编织而成的大圆盘，一勺米浆下去却不见滴漏。均匀地把米浆摊开，铺上馅料然后放入蒸制。后出炉可以看到肠粉透薄晶莹。
到了上世纪60年代，随着经济的发展，用窝篮转出来的肠粉逐渐被食肆舍弃，再后来，肠粉的制作方法，就是我们现在常见的抽屉式的铁盘拉肠。
因流动性好，而使米浆能够均匀地平铺开来，用铁盘制作出来的肠粉，反而更类似初的铜盘做法，自然也就有着透薄的口感。
为什么拉肠粉要用铁盘
肠粉用铁盘一个是肠粉是薄薄的，用盘子类型的东西可以更方便的弄出薄薄的肠粉，加上调味酱更快入味，厚厚的就不好入味，也不好吃。
用铁的是因为铁的导热性好，能更快的把肠粉煮熟，早餐店大多用铁盘就是这个原因，效率快，满足上班高峰期。所以拉肠粉要用铁盘。当然也有用竹子的，看个人所需吧！
为什么拉肠粉要用铁盘
我的答案就是这个
肠粉托盘用锌铁好。
锌铁盘是表面喷了一层镀锌，生铁则没有。一般做肠粉都要做开盘处理，因此如果是用铁盘做肠粉，锌铁盘和生铁盘区别不大。如果嫌麻烦直接买锌铁盘即可。不锈钢的会比较好一点，但不大可能完全不粘，多少还是会有一点点吧
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