两种取的猪的部位不同：
板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。
大油就是猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
板油和大油的区别
大油是猪油的俗称。包括膘油、板油和肠油。
板油是大油的一部分，是猪肋骨内侧的油脂，是含油量最高的部分。在猪肉油脂中所占的比重，仅次于膘油，板油耗制出油量最多，是大油的主要部分。
板油是不宜直接炖着、炒着吃的，基本上是耗成油脂后，做馅儿用油。
大油已经成为部分的食品加工用油、饭店炒菜用油。因为用大油制作的食品酥软可口，用大油炒制出的菜肴更香，色泽更好。
板油和大油的区别
板油:是用肥膘熬出来的油！猪肚子上的成条状的肥肉.用猪体内肚子里的两大块板状脂肪。板油提炼出来的油比肉提炼出的油量要多一些
大油就是猪油，把猪肥肉切成块放在油锅里炼出来的油，冷下来后就成硬硬的猪大油了，大油的口感比板油的口感好一些
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