果糖、半乳糖是还原糖,糖原不是,三者中用斐林试剂无砖红色沉淀的即为糖原。
鉴别果糖有两种方法:(1)将这四种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中,产生白色沉淀的为果糖,因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质,而其他糖没有这种现象发生。(2)用溴水鉴别,半乳糖含有醛基,能使溴水褪色,与溴水反应生成相应的糖酸,而果糖是酮糖(只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖),在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。
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