用料:鸡胸肉500克、蛋清1个、芝麻5克、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、葱20克、姜10克、蒜20克、盐5克。
1、鸡胸肉洗净,去掉白色鸡油,撕去筋膜,用刀拍几下,切丁。
2、放入生抽,料酒,淀粉,盐腌半小时。
3、锅倒油烧热。
4、放入腌好的鸡肉,大火炸至微微发白,迅速捞出,晾凉。油继续加热,再放入鸡肉,小火炸至发红酥脆捞出,沥干油备用。
5、锅留底油大火烧热,放入花椒、麻椒炸熟,放入干辣椒,葱姜蒜末、炸好的鸡肉,大火爆炒至微微发干。
6、撒上少许盐,熟芝麻炒匀即可。
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