会。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多,越容易发生氧化,开盖以后,极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。如果使用分装瓶盛油,新旧油不要混放,用完旧油,再添新油,否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化,另外装油的瓶子也要定期清洗。
食用油的存储:
1、避光储存:光会促进食用油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,所以食用油要放到柜子里,避光储存。
2、远离灶台:把食用油直接放到灶台旁边,温度会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10℃,氧化反应速度约增加1倍,所以做饭时食用油宜远离灶台。
3、避免金属:容器盛装很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶,最好是棕色瓶(可避光)。
4、密封储藏:油脂会与氧气发生自动氧化,所以食用油宜密封保存,拧紧盖,越少接触空气越好。
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