咸鸭蛋为什么会出油?咸鸭蛋作为一种在我们中国有几千年历史的小吃,在很多中国人心里都有很特殊的意味。小时候看老一辈从一个黑色大缸里面搅啊搅,突然掏出了一个一个灰色的鸭蛋,切开后发现里边已经呈现灰色,这时候老一辈就会笑着跟我们说,尝尝吧。这大概是很多人的儿时记忆。今天这篇文章就会为大家介绍咸鸭蛋,我们都知道,咸鸭蛋切开之后会流油,那么咸鸭蛋为什么会出油呢?让我来为大家解答。
咸鸭蛋为什么会出油
其实咸鸭蛋里边的油是来源于鸭蛋自身的脂肪。经过我们科学家的科学研究发现,鸭蛋除了含有巨量的蛋白质之外,还具有丰富的脂肪,而这些脂肪的绝大多数都存在于蛋黄之中,所以,一个蛋黄的含量中,仅仅脂肪含量就占据了有三分之一这么多。
在未腌制之前,鸭蛋里边的蛋白质还具有活性,帮助我们把蛋黄中的脂肪分解成小颗粒,让我们发觉不出来。但在加入盐腌制后,蛋白质被沉淀,这些脂肪又汇聚成立油滴,就形成了“出油”现象。
这就是咸鸭蛋为什么会出油的原因所在。
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