如果柠檬水隔夜保存得当，就没有被污染，没有变质。它一般都能喝下去。但放置时间长了，维生素C、叶酸等营养成分会被氧化。所以柠檬水最好当天喝。柠檬水如果放在温度高，空气湿度大，或者灰尘多的环境中，不密封，更容易滋生细菌，变质。因此，这种柠檬水不建议症状饮用。
柠檬皮含有黄酮类物质，具有辅助抗氧化和抗炎的特性。建议将果皮清洗干净，带皮浸泡。对于不能喝凉水的人，可以用50左右的水冲泡，建议选择新鲜的柠檬泡水。新鲜柠檬富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁等。而柠檬干是用水分剩下的营养成分量干的，味道更淡。
柠檬绿色，低脂肪，低糖，适当饮用有助于促进肠道蠕动，加速新陈代谢，并有助于抗氧化。大多数人都可以喝柠檬水，尤其是夏天胃口不好的时候，柠檬水可以增加食欲。但胃溃疡患者不宜喝太浓太冷的柠檬水。肥胖者或高血糖患者时，应尽可能避免添加蔗糖和蜂蜜。
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