生活中，我们经常会用到淀粉和生粉来做菜，像做汤，腌制，勾芡等等，很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉是有区别的，用途也是完全不一样，淀粉的原材料是红薯，葛根，木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，而生粉的原材料是玉米和土豆，简单来说就是生粉是淀粉里的一类，淀粉是一个总称，而生粉仅仅是淀粉中的其中几样，比如玉米淀粉和土豆淀粉就属于生粉，而其他淀粉比如绿豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉都是属于淀粉
土豆淀粉
是一种良好的增稠剂，它透明度高，可以用来制作酱料，用土豆淀粉做出来的酱料，色泽通透，非常好看，现在是夏天，土豆淀粉也适合做凉皮，用土豆淀粉腌肉上浆也可以。让肉制品口感更好，肉质更嫩，大家在家做牛柳，鸡柳等上浆的时候
玉米淀粉
特征是使其粘稠度高，我们在做一些汤类菜品的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，让汤汁更加浓稠，口感也更加滑嫩，我们做蛋黄玉米羹海鲜疙瘩汤之类的菜品的时候，最常使用的是玉米淀粉
红薯淀粉
吸水性强，适合用来油炸，用红薯淀粉炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，不易回软，我们在烹饪炸肉炸鸡块等油炸菜品的时候，一般选用红薯，淀粉都没错
小麦淀粉
一般用来制作。透明的糕点，像我们大家熟悉的水晶蒸饺，这一类的点心就是用小麦淀粉来制作的，表皮晶莹剔透，非常美观
大家一听到炒粉丝应该第一时间想到的就是“蚂蚁上树”吧！不管是大人还是小孩都特别喜欢吃这道菜，蚂蚁上树是一道老菜也是一道非常经典的菜，但是还是有很多朋友都炒不好粉丝或者粉条，要不炒出来就是黏糊糊的粘在一起，要不就是粘在锅上，难看又难吃！今天小编就来给大家分享一下制作粉丝的时候需要注意是一些小技巧！
首先：我们要知道粉丝一般都是用绿豆淀粉，红薯淀粉制作而成的，大家都知道淀粉一般都是起到黏固的作用的，有时候教大家做菜的时候，都会用到淀粉勾芡，也是起到收汁的效果，因为淀粉都比较黏，所以制作成粉丝也是一样的黏，在制作的时候稍微不注意就会粘在一起！
无论是什么样的粉丝粉条都是一样的性质，也是一样的做法
《泡粉丝》粉丝一般都是干的，需要用水泡，很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是热水，甚至还有温水，今天我就告诉大家粉丝一定要用凉水，粉皮、粉条可以用温水，坚决不能用开水或者是很热的水，如果用热水泡出来的粉丝，就会涨发很大，同时也失去了粉丝的弹性和韧性，不管您是怎么炒都会黏糊糊的粘在一起！
《炒粉丝》有些人说我就是用凉水泡的粉丝，为什么炒出来也是黏糊糊的呢？首先您要分析一下，您的火力和是不是油放的太多了，按照我们厨师制作粉丝系列的美食，都必须要记住少油，炒的时候根据制作美食的方法来衡量火力的大小。（另外粉丝是不吃油的，稍微放一点油，都会显得油非常多）
如果是煮粉丝：这个必然要用大火，就像我们常吃的砂锅粉丝，蟹黄粉丝煲，都需要用大火，因为里面有汤，如要把汤烧开快熟的炒熟粉丝
如果是炒粉丝：不管是炒黄豆芽，还是蚂蚁上树，或者是其它的配料炒粉丝都需要记住，小火炒，油要少，时间不要太久，因为粉丝本身都就是快熟食材，比如说粉丝炒黄豆芽，需要先把豆芽先炒熟之后才能放入粉丝，在锅中稍微翻炒一下变软即可。
大家看到这里学会了吗？按照我的方法炒粉丝，百分百不会粘锅，不会黏在一起！
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