素鸡豆腐的做法步骤
1
干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
2
把干豆腐切成1cm左右的宽条。
3
起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
4
放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
5
烹入老抽。
6
加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
7
然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
8
放入切好的干豆腐。
9
中小火煮制5分钟左右，使其入味。
10
放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
11
再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
12
将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
13
铺平后，加盖。
14
用螺旋杆拧劲压制20分钟。
15
起模即可。
16
将其倒扣。
17
改刀切块。
18
成品形状。
19
切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
主料干豆腐1000g 辅料油适量盐适量花椒适量碱3g姜适量葱段适量肉蔻1个大料2个香油10g干辣椒一个酱油适量糖适量
步骤
素鸡豆腐的做法步骤11.豆腐切成一厘米左右的细条。
素鸡豆腐的做法步骤22.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
素鸡豆腐的做法步骤33.趁热捞到纱布上。
素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。
素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。 压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
素鸡豆腐的做法步骤88.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
素鸡豆腐的做法步骤99.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素鸡豆腐的做法步骤1010.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
素鸡豆腐的做法步骤1111.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
素鸡豆腐的做法步骤1212.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
小贴士
用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。
用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。
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