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滇式月饼主料：中筋面粉（饼皮）250克，糖浆（饼皮）13克，猪油（饼皮）140克，糖粉（饼皮）25克，水（饼皮）70克，火腿（馅料）1袋；辅料：泡打粉（饼皮）13克
滇式月饼的做法
1. 准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）
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2. 倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的，鉴于健康问题，小胖给替换成了泡打粉，当然啦，做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈。
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3. 加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。这里小胖用的就是做广式月饼的糖浆，小胖的希望尽量能让大家买的东西都用完。比如说做广式月饼，还剩下糖浆没有用完，那么就可以用来做这个呢
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4. 加入猪油140克，再次搅拌均匀。
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5. 再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。
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6. 将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。
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7. 皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。
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8. 包好的月饼团放至烤盘中，为了让大家看的更清楚，我标注了一下学员和师傅做的区别，我指的塌塌的，现在知道了吧，哈哈！
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9. 烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。
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10. 滇式月饼不象广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了，不过因为里面是火腿馅，小胖觉得热的时候比较好吃。
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滇式月饼成品图
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烹饪技巧
1、皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌。
2、烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间，表面金**之后，就不用再烤了。
重油月饼的做法具体如下：
备料：葵花仁、西瓜仁、青丝、红丝、玫瑰酱、黑芝麻、白芝麻、冰糖、砂糖、果粒、核桃仁、花生碎、南瓜仁。
1、调馅：将原料剁碎后，加入油、面混合至湿润，用手团成一个个馅团子，每个称成均匀重量。
2、和面：这一步很重要！和面时：将油、面混合，不能揉面不能搓面，不能让面“起劲儿”，为了让面团松软呈现“重叠感”，只能“叠面”。
3、盘旋:这一步是外观重叠、口感酥香的关键！用手将面团盘旋成旋涡状并压扁，出锅后就能有那种“掉渣渣”的口感。
4、打饼：将面团与馅团混合包裹，然后打成圆形饼。包裹时一定要均匀，否则会“露馅儿”，这手上的功夫只有熟练工才能掌握。
5、出炉：将月饼放入烤炉中，28分钟后，香喷喷、金黄黄的重油月饼便出炉了。出炉时间越长，月饼颜色变得越黄越漂亮。
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