济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”,济宁人提到热豆腐,不是用动词“吃”,而是用“喝”。 在很久以前,有一个江南人乘船到北京,行至济宁时突然生病滞留在运河边上的一个小店里,因病,几日茶饭不思,无精打采。一天早晨,伺候他的家人从外边带来一块热腾腾的豆腐,又细又软,他吃了几口,胃口大开,感到神清气爽,接着又买来两块一口气吞下去,三五天病就好了,接着赶往京城。
后来听说,此人在京城做了大官,虽然不乏山珍海味、美酒佳肴,仍不断思念在济宁吃的豆腐。几年后回乡省亲又来到这里,天色已晚驻进店里,第二天又派人到附近买豆腐吃。当时豆腐还没完全做好,来的人又催着要,卖豆腐的人将“不老不嫩”盛给他带去,谁知这次官人吃得更带劲,一连三天顿顿少不了豆腐。自此,热豆腐的名声—下传开了。
还有的说:有一个乡下的进城打工,早上感到饥肠辘辘,闻着豆腐的香气跑到店里,急着要吃豆腐,店里当时没有碗筷,就将豆腐盛放到一块木板上,他就趁热大口吞下去。一连吞了三板子,一下子饱了,好吃极了。从此,他每天钻到豆腐铺子吃,省钱又挡饿。他将此事传给了乡亲,大家都到豆腐铺吃这种热豆腐。不管哪种传说,是否可信,没法子追究,考证,有一点是:热豆腐的确好吃,这是不争的事实,不然就不会经久不衰,成为当地的一种名吃,受人青睐。有人说,“宁肯不吃北京烤鸭,也把热豆腐托回家”。难怪在现在的快活林还有卖热豆腐车子的城市雕塑哩,也是济宁的名片吧。 热豆腐,无论寒暑一律必是热的,略烫人口舌的才好,有七滋八味。热豆腐做得细嫩,白生生、水汪汪,酷似块白玉,胜过脂膏。卖豆腐的师傅用铜制的豆腐刀子,将豆腐从大块上一片片地打到小木板上,再用刀划拉成麻将块大小的条块,再抿上特制的红红的辣椒酱,托板豆腐便做好了。这辣椒酱不算很辣,即使不吃辣椒的人也能耐受,所以才老少皆宜,人人爱吃。人们不需要用碗筷或勺子,花一元钱,接过一托板豆腐,端至嘴边,此时要叉开腿,低头弯腰,轻轻地一吸,又热又嫩,洁白如玉的豆腐就会流入口中,地上还滴着水哩。
现在济宁市场上虽然有不少的小吃、快餐,不少中老年人甚至上学的中小学生。早上不吃饭,专等那熟悉的热豆腐车子拿托盘豆腐作为早餐。运河水甘洌纯正,做的豆腐营养丰富,不含胆固醇,含有丰富的钙和微量元素,特别适合中老年人,尤其有“三高”或骨质疏松的人。吃托板豆腐讲究个趁热趁鲜,香气扑鼻,若打在碗盘中再吃,则食趣寡淡,索然无味了。笔者常吃一位老者做的热豆腐,在济宁相当有名,每天一到点,人们趋之若鹜。尤其是香椿头刚下来时,人们有香椿拌豆腐的吃法,风味独特,有人还捎到北京、上海。有时当天还抢不上。所以中国著名作词家乔羽老先生虽离家几十载,还念念不忘老家济宁的热豆腐。 托板热豆腐是济宁的特色小吃,早上漫步街头,时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边,手持木扳,弯腰低首,呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐,外地人见了感到奇特,而济宁人则见怪不怪,谁又没喝过热豆腐呢?就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑么。
喝托板热豆腐是有讲究的,那板子最好是用香椿木做的,大小厚薄相宜,有些老济宁人都有自备的托板,一是讲究纯正,二是讲究卫生,三是显摆身份。这豆腐更有讲究,必须用卤水点就,却须是新出锅的,热气腾腾,细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状,一层层码在托板上,抹上一层辣椒酱,再用刀横斩几下,使豆腐呈不规则的块状,便于人们吸嘬。
而人们的吃状更是千姿百态,观之,使人忍俊不禁。老人们会把脸转向人少处,嘬一口,品一品,脸上露出的是满足感,那是一种享受;青年人大大咧咧,一盘在手,不问场合,大口啖之,呼哧之声震耳,喝完一抹嘴、一扔板,转身大步而去,他们只是为了果腹;女同胞的吃相那就丰富多了,半遮半掩,张唇露齿,不是吸嘬,而是用牙啃食,姿态略显娇羞可爱;而小朋友们则是一面啃食,一面东张西望,这多彩的世界永远是他们探索的谜。
如果觉得《热豆腐的济宁热豆腐》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!