1. 猪肥肉切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
2. 放入炒锅中,加入1小碗水,大火煮开。
3. 水煮开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
4. 图为熬了15分钟左右,肉丁开始缩小。
5. 图为熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。全程都是小火,避免火太大了,等猪油凝固的时候颜色泛黄。
6. 出锅前加入约2克的食盐,这样可储存较长时间,放在冰箱冷藏室里面储存一年没问题。
7. 我熬猪油主要是用来制作中式酥皮点心的,所以在装入容器前,一定要用面粉筛将油渣末末过滤掉!
8. 待猪油冷却凝固之后,放在冰箱冷藏室里面储存。
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