主料湛江鸡一只 辅料盐适量沙姜二节
步骤
湛江白切鸡的做法步骤11.挑选一只土鸡，在我们湛江雷州的农村，土鸡比较容易买到，要是你能够买到农家从小养到大的土鸡，家养的土鸡不知道要比饲料鸡香多少倍。
湛江白切鸡的做法步骤22.然后把土鸡宰杀干净，不过现在的鸡档有些会用沥青脱毛，这样会影响口感。记住拿回来之后自己还要在家用清水冲洗干净，用手掏干净鸡肚子里毕竟我们要品尝美味。
湛江白切鸡的做法步骤33.湛江雷州人煮鸡讲究新鲜，而是边清洗鸡的时候边烧水；水烧开之后鸡也刚刚清洗完毕最好。等水烧开之后，往锅里面放，开小火泡煮20分钟。煮鸡的锅我们一般用大一点的泥煲，如果没有用其它的也行，但是不建议用高压锅，因为会把鸡肉给压烂。
湛江白切鸡的做法步骤44.小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它物件把整鸡提起来，然后用提前准备好的冰水冲，为的是让鸡肉收缩，更加有弹性，口感好。
湛江白切鸡的做法步骤55.过完冰水之后，我们可以稍微等鸡肉凉一下，然后就可以开始切鸡了。还等什么，直接套上一次性手套，用手撕吧。虽然卖相不好，但是一点都不会影响鸡肉的口感的喔。调料的话，我们湛江雷州人一般来说都是拍几个蒜头或沙姜放酱油里面，就可以开吃了。要是你口味重的话，可以自行添加哦
炖土鸡的方法：
1、去除鸡肉的腥味，用锅烧大半锅的水，水开时，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。把鸡肉里面的沫子，都焯出。水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉；
2、找盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。控干便可；
3、锅内倒入食用油，把锅刷干净，倒入适量的油不宜太多；
4、油开后，把控干的鸡肉块放入锅中。反复的炒鸡肉块，倒入少量的酱油，鸡肉稍有变**，有肉香为冒出来；
5、把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料盖上盖子煮；
6、炖鸡肉，等水快干时，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。即可完成这道菜。
土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。
具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡的鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。
鸡肉口味鲜美、蛋品质优良，市场需求前景广阔。且由于大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。
对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。土鸡和野鸡在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。挑选优质土鸡的标准是毛亮、脚细、毛孔小和头小。
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