主料湛江鸡一只 辅料盐适量沙姜二节
步骤
湛江白切鸡的做法步骤11.挑选一只土鸡,在我们湛江雷州的农村,土鸡比较容易买到,要是你能够买到农家从小养到大的土鸡,家养的土鸡不知道要比饲料鸡香多少倍。
湛江白切鸡的做法步骤22.然后把土鸡宰杀干净,不过现在的鸡档有些会用沥青脱毛,这样会影响口感。记住拿回来之后自己还要在家用清水冲洗干净,用手掏干净鸡肚子里毕竟我们要品尝美味。
湛江白切鸡的做法步骤33.湛江雷州人煮鸡讲究新鲜,而是边清洗鸡的时候边烧水;水烧开之后鸡也刚刚清洗完毕最好。等水烧开之后,往锅里面放,开小火泡煮20分钟。煮鸡的锅我们一般用大一点的泥煲,如果没有用其它的也行,但是不建议用高压锅,因为会把鸡肉给压烂。
湛江白切鸡的做法步骤44.小火泡煮20分钟后,用筷子或者其它物件把整鸡提起来,然后用提前准备好的冰水冲,为的是让鸡肉收缩,更加有弹性,口感好。
湛江白切鸡的做法步骤55.过完冰水之后,我们可以稍微等鸡肉凉一下,然后就可以开始切鸡了。还等什么,直接套上一次性手套,用手撕吧。虽然卖相不好,但是一点都不会影响鸡肉的口感的喔。调料的话,我们湛江雷州人一般来说都是拍几个蒜头或沙姜放酱油里面,就可以开吃了。要是你口味重的话,可以自行添加哦
炖土鸡的方法:
1、去除鸡肉的腥味,用锅烧大半锅的水,水开时,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。把鸡肉里面的沫子,都焯出。水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉;
2、找盆子把鸡肉从锅里捞出,反复用水投干净鸡肉。控干便可;
3、锅内倒入食用油,把锅刷干净,倒入适量的油不宜太多;
4、油开后,把控干的鸡肉块放入锅中。反复的炒鸡肉块,倒入少量的酱油,鸡肉稍有变**,有肉香为冒出来;
5、把鸡肉炒干巴之后,加水。水量稍没过鸡肉。加入适量的咸盐,蒜瓣,大料盖上盖子煮;
6、炖鸡肉,等水快干时,翻炒几下,帮助鸡肉收汤。即可完成这道菜。
土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。
具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡的鸡蛋在城乡市场上非常畅销,且蛋价也高于普通鸡蛋,营养价值高。
鸡肉口味鲜美、蛋品质优良,市场需求前景广阔。且由于大多数是在林间或果园内放养,更贴近绿色环保的要求,故而更受消费者的青睐。
对于具备一定条件的农户来说,饲养柴鸡的成本又比较低,适合家庭养殖,饲养周期较长,一般长为成年约6个月左右。土鸡和野鸡在育雏的时候有些差别,但其他的基本差不多。挑选优质土鸡的标准是毛亮、脚细、毛孔小和头小。
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