用料
405面粉 150g
干酵母 1.5克
白糖 1茶匙
水 70-75克
手把手教你玩转香饽饽馒头 TM5版的做法
(不同牌子的面粉吸水性有所不同,要注意)
a 酵母/糖/水/入主锅 30秒/37°/3档 搅拌
b 加入面粉 以30秒/速度3-6档搅拌
c 再以揉面档3分钟和面,取出面团,稍微揉一下出来揉圆。
!!!!如果是这种面团就是不合格。这种面团就是不合格。这种面团就是不合格!!!!
必须继续揉至光滑!!
如果出来稍微揉团是这样的,表面光滑。不用发面不用发面不用发面 就可以继续操作啦。
上面这个面团搓成长条,切小段,铺烤纸放在蒸盘上,放在暖和地放醒20分钟,我因为放在蒸箱里的缘故,通常只放15分钟就开始蒸,100度12分钟,到时间不马上打开,等差不多2-3分钟后才开!
新鲜出炉的馒头,已经吃饱饭的我们,一人一个下肚,超级好吃,有嚼头!泉最喜欢用它沾炼乳吃,咔咔!
掰开看看,哎哟!香,一口接一口。
大饽饽是用最精的白面,加上鸡蛋和糖,放上最好的引子,配上巧妇的精湛手艺制作而成的。据说最大的饽饽,一锅只能蒸一个,被称之为饽饽中的巨无霸,最小的饽饽常被孩子们捧在掌心拿来当点心吃。
荣成市石岛镇东王门村妇女主任张运米:
034230以前生活条件不好,馒头使得材料少,现在生活条件好了,使得材料多,饽饽的外形好。
一个个普通的面团,在巧手主妇的摆弄下,一会工夫就变成了形象逼真、惟妙惟肖的动物模样。饽饽除了手工捏制,还可借助各式各样的模具,把面团塞进模具中,咔一下,小巧精致的花纹就印在面团上了。饽饽做好了,就该上锅蒸了,想要吃到香甜可口的大饽饽,可别小瞧了这烧火的工夫。
荣成市石岛镇东王门村毛厚明介绍:使猛火烧7分钟,等它慢慢上水(蒸汽),再烧15分钟。
饽饽在锅里蒸裂了口,才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。出锅后的饽饽,还要用筷子蘸着红染料,盖上红彤彤的印记,饽饽立马就有了精气神。
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