主料
糯米3斤红豆半斤
五花肉1斤咸蛋黄11只
辅料
水草22条粽子叶80片
五香粉适量盐适量
枧水两汤匙红蓝叶一碗
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法步骤
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解11. 提前一天把粽子叶洗干净浸泡,用的时候水煮十分钟;(这是我自己上山摘到的粽子叶)
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解22. 咸蛋黄对半切开,红蓝叶切碎拌上盐蒸熟备用,糯米、红豆洗净备用;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解33. 五花肉切条状,放盐腌制一天;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解44. 用前把腌制过的咸肉用清水洗干净再洒上五香粉拌匀;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解55. 再加入红蓝叶;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解66. 洗干净的糯米拌上红豆、盐、枧水、红蓝叶、五香粉备用;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解77. 把拌好的糯米抓一把放在粽叶上放一块咸肉和半个咸蛋黄,再放一把糯米,接着裹好粽子,再用水草把粽子绑好;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解88. 绑好的粽子;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解99. 把粽子放在高压保里加上清水至粽子面头“水一定要放够不然粽子会硬心”,(一般高压煲90分钟为一圈)一圈过后再压多一圈半,共压4时;
传统蛋黄五香咸肉粽子的做法图解1010. 就是要吃这味道!
台山咸肉粽
材料
粽叶,糯米,五花肉,水草,花生,去皮绿豆,咸蛋黄
做法
1.提前两天买回粽叶和水草,粽叶先一片一片洗干净,再放进大锅里,放没过粽叶的清水,大火煮开后再煮2分钟,捞起粽叶再洗一次,然后用没过粽叶的清水浸泡两天,中间要每天换水一次,到要包粽子的时候,提前2个小时左右捞起沥干水分
2.水草买回来以后每条撕开成两份,浸泡在水里一天以上,提前2个小时左右捞起沥干水分,把全部水草打结连成一条长水草,然后象绕毛线那样绕成水草团
3.咸蛋磕开,只取蛋黄,每个蛋黄一分为二;五花肉切成长方形状,用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜;花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分;去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分;糯米提前2小时洗好捞起沥去水分,把花生与糯米混合,加上少量盐搅拌均匀
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