食材准备:酸菜1/2袋、猪瘦肉300g、姜末1勺、蒜末2勺、花椒粉小许、鸡精1勺、红薯粉1碗、蒜苗2棵、盐适量、老抽适量、香油3滴、料酒少许、绿叶菜4-5棵。
注:
1、滑肉,猪瘦肉要切小块,不必太薄,也不要太厚。
2、就全用红薯粉就好,不必额外加鸡蛋和淀粉。
3、蕃茄味,三鲜味,麻辣味都可以用以上步骤。
4、喜欢吃肉的朋友,就少加点红薯粉。喜欢红薯粉皮嫩滑的口感,就多加点。
5、不能和得太干,会影响口感。也不能和得太稀,火大水涨,就会冲散开。以粘手的手感为准。
步骤——
1、将猪瘦肉洗净,切成如图小一点,厚一点的肉片;
2、加入切好的蒜白末、蒜末,姜末、盐(此时少放一点点)、老抽、料酒、花椒粉,用手和匀。
3、加入红薯粉,用水心接一点清水,倒在红薯粉上,让它吸水,继续和匀。感觉干了,就再加点清水。以湿润粘手的手感为准。和好后放一旁待用。
4、坐锅,少油。将切好的酸菜和蒜末爆炒一下,加入适量的清水。待水烧涨。
5、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下锅,类似于捏肉丸。专挑水沸涨大泡的地方下锅。用了红薯粉以后,不会煮老,也不会煮散。待最后捏下锅的也定型以后,再用锅铲翻拌。保持大火,煮上五六分钟。
6、煮到滑肉坨坨表皮的红薯粉变透明,里面的肉清晰可见,就可以放入备好油麦菜,空心菜,生菜或其他绿叶菜。
7、待绿叶菜煮熟以后,放入盐(因为滑肉里有加盐,所以此时加少一点就可以了),鸡精,香油调味即。
家常滑肉汤
7.4 综合评分 20 人做过
口味:清淡 难度:初级 烹饪时间:20分钟
家常滑肉汤,是一道味道鲜美,老少皆宜的汤菜。做法简单,用料平常。记忆中老妈做的这道汤味道特好。如今,父母老矣,我亦有子。他们都爱吃自己做的滑肉汤。哈哈
作者: 食尚塘
用料
猪瘦肉 250克
番薯粉 适量
香菇 两朵
芹菜 两棵
胡萝卜 适量
姜、葱头、辣椒 少许
米酒、生抽、盐、鸡精 少许
步骤 1
食材准备:将廋肉切片,芹菜切段。香菇、胡萝卜、姜、葱头切丝备用。辣椒依个人口味酌情添加。
步骤 2
廋肉片中加入适量番薯粉、米酒、生抽,搅拌均匀。腌制十几分钟。
步骤 3
锅洗净,下少许油。油热后,入胡萝卜、香菇、葱头、姜丝、辣椒快速翻炒,爆出香味即可。
步骤 4
往锅中加入清汤。烧开后火关小,将腌制好的廋肉片一片片夹入锅中。
步骤 5
待锅中大开,肉片浮起翻滚时,放入备好切段的芹菜。
步骤 6
再加入适量盐和鸡精调味,即可出锅。
如果觉得《滑肉汤 滑肉汤的做法 滑肉汤怎么做》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!