1.准备面粉，五花肉洗净。
2.面粉放入少许盐，和适量的清水活成一个光滑的面团。
3.准备肉馅，小瓜擦丝切碎。
4.把五花肉躲碎。
5.肉馅放入盆子，分三次加入花椒水。（花椒提前用温水浸泡一会，大约30分钟。）
6.再放入花生油，味极鲜，葱碎，姜末和花椒碎顺时针搅拌均匀。
7.最后放入切碎的小瓜，盐，香油拌匀。放入冰箱冷藏半个小时。
8.面团放在硅胶板上揉搓一下。
9.分成小份。取一个面团滚成长条。
10.揪成小剂子，擀成中间厚周围薄的饺子皮。
11.取一个面皮，中间放入适量的肉馅。
12.中间一捏，两手一推捏，包成你喜欢的样子。
13.水开放入包好的饺子，盖上锅盖煮。
14.水开后，激三次凉水。
15.水饺肚子变大，浮到水面，这时饺子熟了。
16.盛出，沾上酸辣醋汁吃。
17.打了花椒水的肉馅特别好吃，肉至香又嫩。
材料
主料：猪肉180g、韭菜250g、饺子皮300g；
辅料：盐适量、酒60g、水适量
韭菜猪肉饺子
1
买来的韭菜洗净，切成末
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2
猪肉剁成肉糜，放在一个大碗里面，倒入酒和盐搅拌（顺着一个方向搅拌）
3
把韭菜倒入碗中，和肉搅拌在一起（和搅拌肉的方向一致）
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4
买来的现成的饺子皮
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5
准备一碗清水，饺子皮不好沾的时候用水湿润一下
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6
取一张饺子皮，在中间放上一坨韭菜猪肉馅
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7
先将两边在中间捏紧
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8
再包其中一边，右手挤背后的饺子皮，挤出个褶子，然后和前面的饺子皮捏在一起（我习惯从右手开始折）
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9
（这是包好的左边的背面图）
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10
包剩下的另一边
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11
一个饺子就完成了。放在砧板上面。或者有干净的纸，放在纸上面也可以。
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小贴士
1、因为我不是很会使用擀面杖，所以买现成的饺子皮更快。但是在包的时候要注意没包的那些饺子皮用袋子遮住一下，不然等要包的时候就会有点干，所以我准备了水，两边难捏紧的时候就用水湿润下
2、猪肉要选有肥有瘦的，这样剁出来的馅才好吃
3、在拌肉馅的时候我已经加了盐。如果煮熟以后还是觉得味道不够，可以再蘸酱油、醋，喜欢辣的可以在蘸汁里撒入辣椒末
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