乌江鱼的做法
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
乌鱼汤的做法步骤如下：
材料准备：乌鱼3条、大葱1段、生姜1小块、料酒1勺、盐一勺、香菜5克、枸杞5克等。
1、将乌鱼去鱼鳞和内脏，洗干净控水。将锅烧热，放入花生油，下入乌鱼在油锅里小火煎制。
2、将乌鱼一面煎成焦**后翻面也煎成焦**，然后下入大葱段和生姜片，晃动锅使得大葱和生姜浸润在油中，煎出香味。
3、加入一勺料酒去腥味，然后加入适量的清水，大约没过鱼就可以了。
4、大火将水烧开之后转小火然后炖煮20分钟，小火慢炖，不然会将鱼肉炖碎掉了。
5、出锅前5分钟的时候加入适量的盐，然后再加入枸杞和香菜段就可以关火出锅了，这样鲜美的乌鱼汤就做好了。
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