1、食材：大肉排骨1000克，盐，红烧酱油适量，花椒粉、大料粉、茴香粉适量，葱，姜适量，白糖适量，料酒适量。
2、把排骨清洗干净，用刀顺着骨缝切开，再用坎斧剁成3厘米长的小段放盆里备用。
3、把葱切葱花，姜、蒜切成末备用。
4、炒锅放火上，把切好的排骨段倒入炒锅里煸炒排骨。
5、炒至排骨边缘焦黄，出油且肉色发白时，再加入葱、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺盐，2勺红烧酱油翻炒调味。
6、等把排骨炒至上色后，再倒入适量冷水，加入少许料酒。这里水的量要没过排骨，然后盖上锅盖，调中火炖煮。
7、炖煮大约1个小时，锅里的汤收干了，排骨就炖熟了。这时锅底全部成油了，再把排骨留在锅里的油里煎制成焦色就OK了。
8、然后把排骨出锅装盘，这样一盘香酥味美的红烧排骨就做好了。
红烧猪大排怎么做好吃又嫩
猪排大餐的做法
1.准备食材。
2.猪肉切1cm厚度
3.用刀背敲打，目的是为了猪肉肉质疏松。
4.加料酒，盐，酱油，胡椒粉，生姜（个人比较喜欢生姜可不放）蛋清，腌制2小时
5.土豆切薄片，放蒸电饭锅上蒸烂。
6.胡萝卜切丁。
7.玉米剥成粒。
8.香瓜切丁。准备就绪的食材
9.土豆蒸熟后捣成泥。
10.玉米入锅热水2分钟。待材料冷却后
11.这算是土豆沙拉吧。加点盐拌一下就可以。不需要放沙拉酱。
12.热锅入油
13.放入猪排，一定要煎煮。这是猪排不是牛排，只有全熟。中途可以用刀再划几下。容易煎。
14.用煎猪排剩下的油煎少蛋清的鸡蛋。顺便煎一下圣女果。
15.装盘，土豆沙拉
1、猪排用清水泡干净血水，用厨房纸把肉擦干，然后用刀背把猪排的肉拍松，用姜和料酒30分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，准备一粒大料和两个干辣椒。
3、锅内油烧热，一定要烧到冒烟，猪排两面拍生粉，下锅煎，煎到两面都微黄就可以捞出来了。
4、锅内热油，下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入葱姜蒜。
5、放入猪排，略微翻炒几下，放入老抽，生抽，耗油，料酒。
6、炒匀后，加开水，大火烧开后，转小火，炖大概30-60分钟。
7、收汁时可以加一些糖，颜色会格外鲜亮。
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