最近工作很忙,有点懒惰,所以好久没上菜了。今天趁工作略有清闲,赶紧上菜。
天气热,对肉菜的兴趣就降了许多,“坐山吃山,靠海吃海”还好,咱有海鲜来提味。“菜豆炖蛤蜊”不知你听说过没有,今天就推荐给你。
材料:豆角(豇豆)、蛤蜊(花蛤肉厚,口味也好)做法:1、豆角洗净切段,蛤蜊洗净。
2、葱末爆香,加菜豆入锅,翻炒,加精盐少许(因蛤蜊本身有咸味,盐要少加),待菜豆熟了,加蛤蜊。
3、轻轻翻炒,待蛤蜊全部开口,就大功告成。******
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如何做土豆炖豆角比较好吃?
酸豆角在大别山区家家都会做,都在做。因为在丘陵地带浅山区,豇豆是夏秋两季主要蔬菜,自古就衍生出很多的存法、做法和吃法,主要就有鲜豇豆、干豇豆和酸豇豆。
合格的酸豆角标准有三个:色泽有着玉石般光泽的黄,带着透明的感觉。味道有着乳酸菌的纯纯酸香,和着豇豆的清香,闻着就生津开胃。口感清脆,去掉了生豇豆的那种涩硬,脆口利落。
制作酸豇豆的核心技术是泡,不是腌。泡法很多种,主要是各地做法不同,区别在于调味料的使用。有地区用到很多,花椒大料,酱油大蒜等等。有地区几乎不用任何调料,除了盐,大别山区就只用食盐。
制作步骤如下:豇豆初夏结上来就可泡制,一直到深秋最后一茬,基本全年都可吃到。挑选豆条匀称,没有虫眼的嫩豇豆。这个很关键,那种里面籽粒已经长得饱满的老豇豆,泡着不好吃,没脆口,还容易腐烂。如今都是在架子上长大的豇豆,没有挨到泥土,很干净,一般的买回来不用洗,因为泡好的豇豆捞出来做菜前要洗。
不洗的好处是减少污染风险,都是在厨房洗碗池里洗,不小心沾有油污,泡起来必然的腐烂。泡前重要的一步是晾晒半天,以豇豆有疲软为度。这样做是为了顺利装入泡菜坛,疲软了就不容易折断。无论是瓶子还是坛子,必须用洗洁精清洗干净,关键不能有油污,厨房又最容易沾染油污,所以要特别强调。先把豇豆装进坛子,一把一装,一头先放进去到底,然后顺着坛子壁顺时针转着放完,这样可以紧实多放。
豇豆装满后,先加满清水,再按着豇豆与盐10:1倒进去食盐,做到水面不露出豇豆。20天后就泡好了,可以捞出做菜。每次捞出后,要适当加清水,不要让豇豆露出水面。这是最简单的制作方法,也是效果最好的。道理在于,酸豇豆只是一个食材,不是一道菜,所以需要保持好本身纯粹的味道。加了调料泡制不是不可以,而是冲淡了酸豆角的酸香。再个仅仅是豇豆和盐,便于乳酸菌的生长和工作,整体不容易腐烂变质。
小贴士:①酸豇豆最佳食用期限三个月,超过半年就不要吃了,看着很好,其实已经有变质,不那么脆了。②我们泡酸豇豆一般同时加一部分青辣椒,和豇豆一起晾晒,囫囵个一块装起去,做菜时也一起切了炒,味道更丰富。
准备食材:
猪肉50g、白不老750g、黄心小土豆10个、食用油少许、生姜1小块、蒜5个、八角2个、干红辣椒3个、花椒几粒、米酒汁几滴、酱油1大勺、生抽少许、盐5g左右、开水适量
制作方法:
1、准备好食材,土豆用削皮刀去皮后清洗干净,白不老去掉两头的筋之后掰成3cm左右长的段并用清水冲洗干净;
2、猪肉用清水冲洗过后切成1cm左右厚的小块,炖豆角建议买五花肉更香,我做的当天没有买好比较好的五花肉,就直接用了少许后腿肉;
3、燃气灶开火,锅烧热之后放入洗净切好的生姜和肥瘦相间的肉一起小火慢慢煸炒(纯瘦肉单独后下锅);
4、翻炒至肉表面微微变焦黄时加入八角和花椒粒一起翻炒;
5、翻炒出香味之后加入蒜和瘦肉一起炒,做炖菜的蒜可以不用切直接整个下锅;
6、翻炒至瘦肉表面微微变色之后加入米酒汁快速翻炒均匀,然后再加入酱油翻炒至肉上色。米酒汁主要是为了去腥和增香,家中没有米酒汁可以用料酒替代;
7、加入清洗干净的白不老一起翻炒;
8、翻炒豆角的过程中将黄心小土豆切成0.5cm左右厚的长条,切好之后用清水冲洗掉表面的淀粉;
9、翻炒至白不老表面变色之后加入土豆一起翻炒;
10、翻炒至土豆表面微微变色时加入提前准备好的开水。开水的量建议要没过锅中的菜。用开水可以节省炖的时间;
11、盖上锅盖小火慢炖半小时左右,出锅前15分钟左右加入适量的盐;
12、炖至豆角和土变软,锅中的汤收干时加入少许生抽快速翻炒均匀调味;
13、炖好的豆角土豆是不是很诱人;
小贴士:
1、做炖菜要选择个头比较粗的白不老,炖出来的口感更好;
2、炖的时间根据自己喜欢的软糯口味掌握时间,如果喜欢口感软绵建议多炖一会,喜欢吃有嚼劲的可以适当缩短炖的时间;
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