最近工作很忙，有点懒惰，所以好久没上菜了。今天趁工作略有清闲，赶紧上菜。
天气热，对肉菜的兴趣就降了许多，“坐山吃山，靠海吃海”还好，咱有海鲜来提味。“菜豆炖蛤蜊”不知你听说过没有，今天就推荐给你。
材料：豆角（豇豆）、蛤蜊（花蛤肉厚，口味也好）做法：1、豆角洗净切段，蛤蜊洗净。
2、葱末爆香，加菜豆入锅，翻炒，加精盐少许（因蛤蜊本身有咸味，盐要少加），待菜豆熟了，加蛤蜊。
3、轻轻翻炒，待蛤蜊全部开口，就大功告成。******
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如何做土豆炖豆角比较好吃？
酸豆角在大别山区家家都会做，都在做。因为在丘陵地带浅山区，豇豆是夏秋两季主要蔬菜，自古就衍生出很多的存法、做法和吃法，主要就有鲜豇豆、干豇豆和酸豇豆。
合格的酸豆角标准有三个：色泽有着玉石般光泽的黄，带着透明的感觉。味道有着乳酸菌的纯纯酸香，和着豇豆的清香，闻着就生津开胃。口感清脆，去掉了生豇豆的那种涩硬，脆口利落。
制作酸豇豆的核心技术是泡，不是腌。泡法很多种，主要是各地做法不同，区别在于调味料的使用。有地区用到很多，花椒大料，酱油大蒜等等。有地区几乎不用任何调料，除了盐，大别山区就只用食盐。
制作步骤如下：豇豆初夏结上来就可泡制，一直到深秋最后一茬，基本全年都可吃到。挑选豆条匀称，没有虫眼的嫩豇豆。这个很关键，那种里面籽粒已经长得饱满的老豇豆，泡着不好吃，没脆口，还容易腐烂。如今都是在架子上长大的豇豆，没有挨到泥土，很干净，一般的买回来不用洗，因为泡好的豇豆捞出来做菜前要洗。
不洗的好处是减少污染风险，都是在厨房洗碗池里洗，不小心沾有油污，泡起来必然的腐烂。泡前重要的一步是晾晒半天，以豇豆有疲软为度。这样做是为了顺利装入泡菜坛，疲软了就不容易折断。无论是瓶子还是坛子，必须用洗洁精清洗干净，关键不能有油污，厨房又最容易沾染油污，所以要特别强调。先把豇豆装进坛子，一把一装，一头先放进去到底，然后顺着坛子壁顺时针转着放完，这样可以紧实多放。
豇豆装满后，先加满清水，再按着豇豆与盐10:1倒进去食盐，做到水面不露出豇豆。20天后就泡好了，可以捞出做菜。每次捞出后，要适当加清水，不要让豇豆露出水面。这是最简单的制作方法，也是效果最好的。道理在于，酸豇豆只是一个食材，不是一道菜，所以需要保持好本身纯粹的味道。加了调料泡制不是不可以，而是冲淡了酸豆角的酸香。再个仅仅是豇豆和盐，便于乳酸菌的生长和工作，整体不容易腐烂变质。
小贴士：①酸豇豆最佳食用期限三个月，超过半年就不要吃了，看着很好，其实已经有变质，不那么脆了。②我们泡酸豇豆一般同时加一部分青辣椒，和豇豆一起晾晒，囫囵个一块装起去，做菜时也一起切了炒，味道更丰富。
准备食材：
猪肉50g、白不老750g、黄心小土豆10个、食用油少许、生姜1小块、蒜5个、八角2个、干红辣椒3个、花椒几粒、米酒汁几滴、酱油1大勺、生抽少许、盐5g左右、开水适量
制作方法：
1、准备好食材，土豆用削皮刀去皮后清洗干净，白不老去掉两头的筋之后掰成3cm左右长的段并用清水冲洗干净；
2、猪肉用清水冲洗过后切成1cm左右厚的小块，炖豆角建议买五花肉更香，我做的当天没有买好比较好的五花肉，就直接用了少许后腿肉；
3、燃气灶开火，锅烧热之后放入洗净切好的生姜和肥瘦相间的肉一起小火慢慢煸炒（纯瘦肉单独后下锅）；
4、翻炒至肉表面微微变焦黄时加入八角和花椒粒一起翻炒；
5、翻炒出香味之后加入蒜和瘦肉一起炒，做炖菜的蒜可以不用切直接整个下锅；
6、翻炒至瘦肉表面微微变色之后加入米酒汁快速翻炒均匀，然后再加入酱油翻炒至肉上色。米酒汁主要是为了去腥和增香，家中没有米酒汁可以用料酒替代；
7、加入清洗干净的白不老一起翻炒；
8、翻炒豆角的过程中将黄心小土豆切成0.5cm左右厚的长条，切好之后用清水冲洗掉表面的淀粉；
9、翻炒至白不老表面变色之后加入土豆一起翻炒；
10、翻炒至土豆表面微微变色时加入提前准备好的开水。开水的量建议要没过锅中的菜。用开水可以节省炖的时间；
11、盖上锅盖小火慢炖半小时左右，出锅前15分钟左右加入适量的盐；
12、炖至豆角和土变软，锅中的汤收干时加入少许生抽快速翻炒均匀调味；
13、炖好的豆角土豆是不是很诱人；
小贴士：
1、做炖菜要选择个头比较粗的白不老，炖出来的口感更好；
2、炖的时间根据自己喜欢的软糯口味掌握时间，如果喜欢口感软绵建议多炖一会，喜欢吃有嚼劲的可以适当缩短炖的时间；
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