用料 ?:鸭 魔芋豆腐 泡椒泡姜 葱姜 郫县豆瓣 花椒料酒水淀粉 盐胡椒粉酱油鸡精?
魔芋烧鸭的做法 ?
魔芋豆腐切成1cm的条,锅内烧开水,将魔芋条下入煮开捞出沥水
鸭子去头、爪、翅、鸭翘及周围的肥油,洗净斩成1cm宽的条,鸭条凉水下锅,加入拍破的老姜、拍破的大葱段,煮开后打去浮沫捞出沥干水,煮鸭的汤待用,
锅内下油烧热,将鸭条下入炒至表皮发黄,?
下入花椒粒、郫县豆瓣酱炒香,再将泡红椒段、泡仔姜丝下入炒香
加入煮鸭的汤大火烧开,调入适量盐、胡椒粉、料酒酱油,转中小火烧十五分钟
再下入魔芋条,烧二十分钟入味,调入鸡精,用水淀粉勾芡,再推入蒜苗,起锅装盘
磨芋烧鸭子做法
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
魔芋烧鸭怎么做好吃
用料
主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克
辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒
魔芋烧鸭的做法
1.备好原材料:鸭子,黑魔芋,芹菜,老姜,大蒜,八角,三奈,干辣椒,花椒。
2.鸭子洗净,斩块。黑魔芋洗净,切条状。芹菜洗净,切段;再备些豆瓣酱。
3.炒锅烧热后,倒入植物油。
4.倒入鸭子翻炒出油分。
5.鸭子变色,稍微变干后放入干辣椒段,花椒炒香。
6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。
7.放入黑魔芋继续翻炒。
8.调入适量清水。
9.盖上盖子,大火烧开。
10.食材都熟了之后,放入芹菜段翻炒几下,随后调入适量鸡精,翻炒均匀,撒葱花起锅。
烹饪技巧
鸡精可以不用放。
菜品特色
各式魔芋烧鸭成品,又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有?去肠砂?之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
用料 ?
鸭子 半只
魔芋 300g
青椒 2个
姜
糖
豆瓣酱
八角
桂皮
花椒
料酒
盐
油
做法 ?
1、将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口
2、将魔芋上端从中间的口穿过去
3、魔芋就形成了自然的花结
4、将处理好的魔芋焯水
5、准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料
6、将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒
7、煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
8、鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒
9、将鸭肉中大部分油分煸炒出来
10、再加入适量的豆瓣酱翻炒
11、翻炒均匀后加入料酒和适量的水
12、盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟
13、下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟
14、在加入适量的盐和胡椒
15、起锅前加入青椒
16、混合均匀后烧煮上半分钟即可
小贴士
1. 魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块;如果没时间,也可以如同我这样扭花的方法;?
2. 为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水;?
3. 鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味;?
4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥;?
5. 最后快要出锅时加入青椒,稍微煮分钟,再加入盐调味(盐不要加多,豆瓣酱中含盐量较大。)
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