用料 ?：鸭 魔芋豆腐 泡椒泡姜 葱姜 郫县豆瓣 花椒料酒水淀粉 盐胡椒粉酱油鸡精?
魔芋烧鸭的做法 ?
魔芋豆腐切成1cm的条，锅内烧开水，将魔芋条下入煮开捞出沥水
鸭子去头、爪、翅、鸭翘及周围的肥油，洗净斩成1cm宽的条，鸭条凉水下锅，加入拍破的老姜、拍破的大葱段，煮开后打去浮沫捞出沥干水，煮鸭的汤待用，
锅内下油烧热，将鸭条下入炒至表皮发黄，?
下入花椒粒、郫县豆瓣酱炒香，再将泡红椒段、泡仔姜丝下入炒香
加入煮鸭的汤大火烧开，调入适量盐、胡椒粉、料酒酱油，转中小火烧十五分钟
再下入魔芋条，烧二十分钟入味，调入鸡精，用水淀粉勾芡，再推入蒜苗，起锅装盘
磨芋烧鸭子做法
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
魔芋烧鸭怎么做好吃
用料
主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克
辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒
魔芋烧鸭的做法
1.备好原材料：鸭子，黑魔芋，芹菜，老姜，大蒜，八角，三奈，干辣椒，花椒。
2.鸭子洗净，斩块。黑魔芋洗净，切条状。芹菜洗净，切段;再备些豆瓣酱。
3.炒锅烧热后，倒入植物油。
4.倒入鸭子翻炒出油分。
5.鸭子变色，稍微变干后放入干辣椒段，花椒炒香。
6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。
7.放入黑魔芋继续翻炒。
8.调入适量清水。
9.盖上盖子，大火烧开。
10.食材都熟了之后，放入芹菜段翻炒几下，随后调入适量鸡精，翻炒均匀，撒葱花起锅。
烹饪技巧
鸡精可以不用放。
菜品特色
各式魔芋烧鸭成品，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有?去肠砂?之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
用料 ?
鸭子 半只
魔芋 300g
青椒 2个
姜
糖
豆瓣酱
八角
桂皮
花椒
料酒
盐
油
做法 ?
1、将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口
2、将魔芋上端从中间的口穿过去
3、魔芋就形成了自然的花结
4、将处理好的魔芋焯水
5、准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料
6、将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒
7、煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
8、鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒
9、将鸭肉中大部分油分煸炒出来
10、再加入适量的豆瓣酱翻炒
11、翻炒均匀后加入料酒和适量的水
12、盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟
13、下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟
14、在加入适量的盐和胡椒
15、起锅前加入青椒
16、混合均匀后烧煮上半分钟即可
小贴士
1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法；?
2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水；?
3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味；?
4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥；?
5. 最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）
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