四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5。
需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。
小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。
做法二编辑
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上
8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可 [1]
豌豆凉粉的食用方法编辑
1、取蒜泥适量,芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面,这个要依据个人口味适量
加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。
2、小米椒,青辣椒,加蒜捣成泥,芝麻盐,盐,味精,醋,佐料根据个人喜好可以随意添加,凉粉切好后均匀撒上就可以。
3、也可以切成块,用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上拌匀即可食用。
土豆凉粉的制作方法:
一、准备食材
土豆淀粉200g、水1200g、葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、香油、盐、醋、糖、生抽、辣椒油
二、具体步骤如下:
1、将200g土豆淀粉放入碗中,加入400g冷水搅拌均匀至牛奶状备用。
2、锅中加入800g水大火烧热至冒小泡泡(不用完全烧开)倒入搅拌好的淀粉糊,调至中火边倒边搅拌至粘稠,全部熟了之后,倒入盆中,凝固晾凉备用。
3、一个小时左右,用手轻轻分离边缘,倒出来切条备用。
4、加入适量葱花、黄瓜丝、花生米、蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、香油搅拌即可。
备注:土豆淀粉和水的比例是1:6哦!
自己做的凉粉爽滑劲道干净吃的放心,土豆淀粉做凉粉做出来是非常好吃的,特别是像现在夏天,天气非常的炎热,吃凉粉对身体帮助很大,可以清暑解热。
做起来也挺简单的、关键是要把握火候希稠和软硬。
适量
土豆粉
500克
水
2:5公斤
烹饪步骤?
1:
把土豆粉用2斤凉水澄上,中间换三次水,这次澄完不要倒掉。
2:
剩余剩余3斤水水倒入锅中,加入适量的白矾,没有白矾的也可以不加,把水烧开。
3:
水开后,粉和水搅匀,缓慢倒入锅中,用勺子快速搅拌,免得糊锅。
4:
不停的搅拌。和打搅团一样、多搅会
5:火不要太急了
出锅了要有劲到就继续搅拌5分钟
直到搅出有透明的大泡泡就可以关火啦!
6:
趁热挖到盘中或盆中,静置放凉。
7
切成条状。或者用刮凉粉丝的刀具刮成丝也可。告诉大火个小方法,切凉粉的时候记得给刀上沾水,切出来的凉粉利落不粘刀。
8:
办好酱料。酱料汁的方法制作、蒜泥3克、盐1小勺、香醋10克、辣椒油6克。味粉少许、老干妈豆豉6克、小葱花5克、芝麻香油少许。
9:
酱料和凉粉办好了,可以开吃啦。
大家好,我是爱做饭的WW
凉粉的做法有很多种,例如:豌豆凉粉、玉米凉粉、木薯凉粉、土豆凉粉,甚至有的地方还有用大米做凉粉的,各有千秋。
而最常见的是豌豆凉粉,相较而言,豌豆凉粉更容易成型,更筋道。但是就是有人喜欢吃土豆凉粉,那土豆凉粉该怎么做呢?
土豆凉粉
土豆淀粉、清水、盐、黄瓜、大蒜、生姜、辣椒油、花椒油、味极鲜、香醋
1、买上1包土豆淀粉,取1纸杯的量就行,然后装入碗中,再来1整杯的清水,粉和水的比例恰好是1:1,用它来测量既方便又实用。
2、然后将它搅拌均匀,调成流动顺畅的浆水,
3、锅中倒入2碗的清水,大概的量是800毫升左右,然后将浆水倒入锅中,开小火将它煮开,再放入1勺的盐,不停的用筷子搅拌,防止它在熬制的过程中粘底。
4、直到粉浆从白色熬成透明色为止,手感上会慢慢的感觉到,阻力变的越来越大,等形成粘稠的状态后,立刻关火
5、粉浆熬制好后,将它倒入碗中,待它自然冷却下来后,再将它放入冰箱保鲜层中,存放1-2个小时。
6、切点黄瓜丝、蒜末、姜末,装入小碗中,再放入1勺的盐、少许的白糖,先放颗粒状的,后放液体类的佐料,传统的规则就是如此。
7、再来几滴味极鲜、1勺的香醋、1勺的辣椒油、半勺的花椒油,然后将它搅拌均匀,酸辣的调味汁就制作完成了,此配方不仅可以用来拌凉粉,各种凉拌菜均可适用,味道特别的棒。
8、取出凉粉,将它倒扣到案板上,切成长条状,或者可以用其他的工具,切成独特的形状均可。
9、切好凉粉将它装入碗中,面上铺上黄瓜丝,再浇上我们先前调制好的酸辣汁,吃的时候拌几下,酸辣爽口又开胃,好些女生特别好这一口。
1.凉拌
凉粉用刀切好,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
2.煮
另外,还有一种煮凉粉的吃法,这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后,就上碎芹菜和葱,浇上炒制的酱料,又香又辣。对于煮凉粉来说,最重要的就是酱料,如果酱料没有炒制好,那么煮凉粉也不好吃。
做多做少粉面的量自己看着办吧,我这是一大碗。至于为啥加白矾?!我也不晓得,做的都加一点,真的是一点点,太多涩涩的发苦,不能入口。
步骤 2
土豆粉加凉水搅和成液态状。
步骤 3
锅里烧开水到搅和好的粉。
步骤 4
倒进去就开始凝结。马上搅动。
步骤 5
结块不好搅动加一点热水。
步骤 6
慢慢的变得透亮,可以加点酱油。颜色好看。
步骤 7
熟透倒盆里,凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌,也可以和葱花炒来吃。
夏天都爱吃些清淡爽口的凉拌菜,这道土豆凉粉就是符合了广大人民群众的需求。既然是做凉粉就要掌握其中的关键,首先熬制凉粉水和淀粉的比例要掌握好。然后就是调味,调制出你想吃的味道,这才是最后的关键。下面根据上面所说的点来简单介绍一下土豆凉粉的制作过程吧。
一、食材准备。
主料:土豆淀粉。
辅料:蒜、姜、蒜、香醋、盐、味精、生抽、香油、黄瓜、芝麻、花生碎。
二、配菜清洗。
1、拿出准备好的土豆淀粉,盛出一碗倒入盆中,然后用同样的碗取一碗清水倒入盆内,搅拌均匀至糊状。
2、锅中倒入清水,水量为三碗水,然后把提前稀释好的淀粉倒入锅内,然后小火熬制。
3、在熬制过程当中,用勺子不断搅拌,到最后锅开起大泡,然后关火,把淀粉汁倒入提前准备的盆中,放凉后进冰箱冷藏2小时。
4、葱切葱花,姜蒜切末,黄瓜洗净切丝,备用。
三、制作流程。
1、取出制作好的凉粉,切成你爱的形状,简单说就是切成小块,放入盘中,然后凉粉上面放上黄瓜丝。
2、锅中倒少许油,然后油温八成热下入葱花、姜蒜末爆香,然后倒出放碗内。
3、碗里倒入盐 、味精、生抽、芝麻、香醋多些、香油少许,搅拌均匀。
4、把调好的料汁,倒在凉粉上面,撒上花生碎,一份清爽解腻的土豆凉粉就制作完成。
小贴士:
1、土豆淀粉和水的比例为1:4,切记,切记。
2、调料汁可以放入麻汁、小米辣,本人不爱吃,所以就忽略了。
土豆凉粉的做法。
首先你要有土豆淀粉才行,我前两天做过一次,我是这样做的,首先在冰箱里放几个冰袋冻着备用:
第一部,先取自己需要的份量放到盆里,加适量水泡好,搅拌过后再用纱布过滤一下,其实不过滤也可以,根据自己的想法。
第二部,锅里放适量的水,倒入过滤好的土豆粉,倒水需要根据自己喜欢吃凉粉的老或者嫩(软或者硬)个人口感来加水,并且是一次性加水。
第三,小火加热,边加热还得不停的搅拌,半点懒都不可偷的,如果手停下来的话,锅底就会糊锅。
第四部,搅拌铲在铲起来时会像冰块一样往下拉就可以用盘或者盆子盛出,如果想急着凉粉的话,建议用盘装,因为盘子薄,容易凉。
第五部就可以把最先准备好的冰袋放到盆里加水,把盛出来的凉粉连盘放到装有冰袋的水里,记得水不要没过凉粉,等凉透了就可以吃了。想吃甜的凉粉或者麻辣的都可以随自己的口味来凉拌的,天气太热的话,凉了后可以再放冰箱冷藏室里,吃起来不输凉糕的。
土豆凉粉的用料:土豆粉 白矾
土豆凉粉的做法步骤
步骤 1
做多做少粉面的量自己看着办吧,我这是一大碗。至于为啥加白矾?!我也不晓得,我妈做的都加一点,真的是一点点,太多涩涩的发苦,不能入口。
步骤 2
土豆粉加凉水搅和成液态状。
步骤 3
锅里烧开水到搅和好的粉。
步骤 4
倒进去就开始凝结。马上搅动。
步骤 5
结块不好搅动加一点热水。
步骤 6
慢慢的变得透亮,可以加点酱油。颜色好看。
步骤 7
熟透倒盆里,凉透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油凉拌,也可以和葱花炒来吃。
一、准备食材:
土豆淀粉50克;黄花适量;白砂糖适量;大蒜适量;盐巴适量;生抽适量;芝麻酱适量;陈醋适量;
二、具体做法:
1、土豆淀粉一碗,加入一碗清水,调和成无颗粒的糊状;
2、锅中倒入同样大的三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中。然后用小火慢慢煮,中途不停的用勺子搅拌,至锅内液体透明色即可。
3、凉粉倒入倒入保鲜盒内或碗中静止放凉至凝固;
4、凝固好的土豆凉粉切成条状,黄瓜切成丝;
5、加入适量大蒜切成的末,盐,白砂糖,陈醋,少许生抽。
6、加入两勺芝麻酱把所有材料搅拌均匀即可。
三、注意事项:
1、土豆淀粉做凉粉的比例是1:4,之前用一碗水搅拌了凉粉,所以锅中放三碗水。
2、可以根据自己的口味放蔬菜。喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油。
土豆淀粉一碗,水5碗,把水和土豆淀粉到入锅里,搅拌均匀开中火煮,注意一定要搅拌均匀了再开火,煮至黏稠状态了转小火,一直搅拌煮至透明态关火,装入容器,晾凉了放进冰箱冷藏。香菜和蒜切末,辣椒切成圈放入碗中,到入酱油芝麻油和醋,放入鸡精和盐拌匀备用。把凉粉取出。然后拌
首先:金针菇去根撕散备用,香菜切段备用,锅中烧油,油温五成热倒入干辣椒面,搅拌均匀,出锅备用。
然后:将盐、鸡精、醋、辣椒油、过油辣椒面、榨菜放入碗中搅拌均匀。
最后:起锅烧水,水开放入土豆粉、金针菇,烫煮3分钟,捞入碗中,搅拌均匀,再加入熟花生碎、香菜段,最后淋上香油即可。
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