蛋清可以做糖蛋白、鸡蛋布丁甜品、酸奶蛋糕等甜点。
糖蛋白做法如下
准备材料：蛋清3-4、白糖、色素膏
步骤：
1、将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点.蛋清放在一个感觉的盘子（玻璃或铁的）.称一下、糖蛋清比例是2:1，等于50克蛋清需要100克糖。
2、将需要的糖量放入蛋清中。
3、这一步看起来比较复杂但是其实很简单，锅子里加入少许清水（水水平在盘子下面、大概2-3厘米）。然后开火烧水、水烧之后换小火，将蛋清糖盘子放在锅上。
4、然后就开始不断搅拌、要糖融化不是煮鸡蛋所以这个一步需要注意一点。
5、大概30秒后将一滴液体放在手指上检查一下糖是否融化了.如果还没有完全融化就继续搅拌。
6、糖融之后就用打蛋器，开始从低到中速度打。
7、一会儿颜色就变了、加速度（可以开最高的挡）。
8、打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。
9、如果你想要加颜色可以色素膏（我用的是美国的，淘宝上可以买得到）直接刷在裱花袋里面。
10、把拌好的糊放入裱花袋中。
11、开始挤出花型！ 挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的。
12、玫瑰花也可以、什么形状都可以。
13、挤好把烤盘放入烤箱中层，我的烤箱只能上面加热所以我放低一点.温度建议开100度左右，时间起码1个小时，时间到了可以拿一个看是否好揭开，如果还没有完全干需要再烤一会儿，这个别担心有的烤箱需要2-3个小时。
14、成品。
菜品可做黄金鸡蛋卷 。做法如下：
材料：鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，生粉少许 。
1、锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底。
2、用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，将后端的蛋皮往前卷起来，幷推至锅邉，锅底再抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个锅底，待煎至半凝固状再往前卷，
3、重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待冷却定型後在切块装盤即可食用。
甜品可做鸡蛋松。做法如下：
材料：主料：鸡蛋260克，调料：花生油30克，盐5克，料酒5克，味精2克。
1、鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀。
2、炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松。
3、见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可食用。
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