用料 ?
鸭肠
剁椒
郫县豆瓣
姜
蒜
芹菜
酸辣鸭肠的做法 ?
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
然后切成十公分左右的段
姜切成细丝,蒜切成片
芹菜切成段备用
鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中
锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味
加入一勺郫县豆瓣炒出红油
放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐
炒匀后出锅
小贴士
特点: 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,带有浓郁的酸辣美味。
炒鸭肠怎么做好吃 柔嫩有嚼劲家常炒鸭肠简单做法
魔芋鸭肠
材料
熟鸭肠500克,魔芋丝100克,油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。
做法
1、鸭肠剖开,刮净污垢油膜。
2、将鸭肠下沸水锅中烫2~3分钟,捞出切5厘米的段备用。
3、将魔芋丝用开水烫一下,控干水,垫在盘中,鸭肠放上面,另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀,淋在鸭肠上面,撒上小葱末、黄豆即成。
青椒鸭肠
!
材料
鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
做法
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。
2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。
香卤辣鸭肠
材料
鸭肠10根.
做法
1.鸭肠洗净焯水备用.
2.锅内放入适量的清水,放入鸭肠,加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮,葱断三根, 干辣椒10只.大火炖煮.
3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂,收干加入适味精即可.
1、主料:鸭肠100克,青椒100克。辅料:青蒜5克。调料:酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克。
2、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净;理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净;再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;去掉线绳,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水;将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
3、将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
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