1、想要制作出美味可口的鱼肉,想要我们注意好方法,首先就要除腥,这是在制作鱼肉的时候最关键的一步了。首先在原料的选择上,我们最好选择活鱼常,或者是新鲜的冰鲜鱼也不错,我们一定要把鱼腹中的黑膜全部都刮干净。而且在洗的时候,我们最好选择用温水,因为这样的去腥效果是非常好的。而且我们在给鱼去鳞的时候,可以用干面粉搓一下,放置片刻之后再冲洗干净。这样处理是可以除腥的,还可以最大程度的保证鱼肉的新鲜。
2、在烹饪的时候,我们可以把鱼肉放置一段时间,这样可以让鱼肉更加鲜美,一般来说需要两小时左右的时间,因此对于刚杀掉的鱼来说,我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美,在蒸之前,把切好的葱铺在盘子里面,葱上面放鱼,在鱼身要切一些口,可以放上姜片或者调味品,这样是可以让鱼肉更入味,还可以解决掉鱼肉中的腥味。
3、在清理鱼的时候我们要注意,鱼的腹腔部位我们必须清理干净,因为这是贴着脊骨缝的一个部位,是非常容易残留污血的,而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候,在鱼肚子里的黑膜,必须完全去掉的。因为这层黑膜,是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候,我们应该顺着鱼刺,然后刀口斜入,可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调,应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。
鱼肉怎么做好吃又简单 鱼肉好吃又简单的做法
马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
食材胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
调料盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
步骤
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士:
胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。
烧鱼
(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。
(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。
(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士:
(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。
(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配
1、准备草鱼半条、水煮鱼调料包半包、生姜一块、生粉鸡粉蚝油各适量、料酒一勺、小米辣二个。
2、先把鱼洗干净,处理好后,控干水份,再切成薄片,越薄越好。
3、再放生粉,蚝油,鸡粉,盐和料酒,姜丝,搅拌均匀后腌五到十分钟。
4、再把配料准备好,生姜切丝,葱白切段,葱叶切成葱花,小米辣切成段,放在一个盘子里备用。
5、锅烧七成热放适量花生油,先下姜和辣椒,葱白小火煸出香味,再把水煮鱼调料放下去,翻炒几下即可。
6、再放一大碗水,一定要火大,汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
7、汤再次滚后,放一勺盐,半勺鸡粉,葱花也撒上,可以关火开吃啦,简单又美味,如果天冷,一边吃一边身上就暖和了。
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