烙饼(可做4张饼)
材料:面粉500g,凉水350g-400g,油少许。
做法:
1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(图1,2,3)
(500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(图4,5,6)
(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)
3.从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。(图7,8,9)
4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。(图10,11,12)
(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
5.锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。(图13,14,15)
6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)
准备食材:
普通面粉、温水、酵母粉、食用油、盐、五香粉、味精、葱花
具体做法:
1.先来和面,盆里加入一碗面粉,温水碗里加入酵母粉,用酵母水来和面,一边倒一边加,水要少量多次加,把面粉搅拌成絮状的时候,再揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜静置醒面20分钟。
2.在案板上刷一层薄油,然后将醒好的面团取出放在案板上揉成长条,用手揪成一个个大小均匀的面剂子,再将面剂子搓成短一点的面条,盘子里刷一层油,把面条放上去,在面条表面再刷一层薄油,盖上保鲜膜醒面30分钟。
3.接下来我们来制作油酥,碗中加入适量食用油,再加入等量的面粉、一勺盐、半勺五香粉、少许味精,用筷子搅拌成糊状备用。
4.下面在案板上刷一层薄油,取一个醒好的面剂子用擀面杖压扁,擀成宽一些的面片,两手各住面片一端像扯面那样扯长。
5.在表面刷一层薄油,均匀地涂抹上做好的油酥,再撒上少许葱花,将一头翻起裹住葱花,然后用刀在面片上划几刀,这样做能让做出来的饼更有层次感。
6.接下来顺着一个方向一边卷一边抻长。
7.最后将其立起把尾部压到下面,用手从上往下按压成厚饼状,盖上保鲜膜再醒面10分钟,这个油酥饼的饼胚就做好了。
8.电饼铛先倒油预热一下,将厚饼用手压成薄一些的饼胚,油温四成热的时候下入饼胚开始烙制,一面烙至色泽金黄,翻过来烙另一面再烙三分钟,烙至面饼两面都金黄酥脆,层次分明,就可以准备出锅装盘了。
如果觉得《烙面饼的做法 烙面饼怎么做好吃 烙面饼的家常做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!