1.将买回来的猪腿骨，清洗干净。（本来想把猪腿骨剁开呢，没有这么大的劲。也没有下去请别人加工，就这样吧，大口吃肉更爽！）
2.准备好原图料。
3.起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下，备用。
4.起锅加入油，将猪腿骨，加入翻炒片刻。
5.加入准备好的，葱、姜、辣椒、八角、花椒，炒出各调料味的香味。
6.再加入老抽，翻炒片刻。
7.加入清水，大火烧开后，转小火。慢慢的炖。炖至软烂即可。
小贴士
起锅加入水，将清洗好的猪腿骨放入锅中，水烧开后，去去血沫。然后再清洗一下
500g大棒骨 适量油20g盐5g葱5g姜20g盐10g鸡精10g白糖40g冰糖100ml料酒2汤匙生抽半包炖肉调料
1．大棒骨二根，剁成2截4段。
2．炖肉调料取一半，包成纸包
3．葱姜切片备用
4．大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5．这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6．炖制大棒骨，一定选用桶装锅
7．将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8．准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9．锅中放少许清水，再放入冰
10．小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
11．一直炒到冰糖起沫，开始变色
12．冰糖变色后，要小火慢熬
13．直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
14．大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
1.别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2.桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4.省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
1排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
1先将材料准备好、清洗干净
2把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
3锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
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