用料 ?
面粉 350克(中筋)
水 142克
酵母 3克(老面用)
糖 43克
鸡蛋 1个
盐 1克
泡打粉 4克
老面 150克(后面教做法)
老面麻花的做法 ?
老面撕成小块加入水
再加鸡蛋和白糖搅匀
面粉里加入泡打粉和盐后,把液体倒入面里
在案板上用刮刀切面,折叠,反复操作,直到和匀,最后用手揉成团。这一步很关键,软麻花不要筋大,否则皮硬不脆
分成十分,揉光即可,醒五分钟即可做形
面团揉成条,手涂少量油
由于下班晚时间短,我就做成简单版了,有时间可以更漂亮些(百度)
做形后醒发一倍半或两倍大就可炸了,165度炸变色(油温不能高)油温低了吃油,这是我反复实验最佳温度
我不喜欢火大,如果喜欢深色可多炸一会
我吃油腻食品后喜欢配上水果和咖啡,这样不会胖
老面的制作:面和水1:0.6,3克酵母揉成团,发成密集的气孔后放冰箱,随时可用(忘了拍图)
发面麻花的正宗做法,发面麻花怎样做才好吃的做法步骤
料配方
富强粉22.5公斤
肥面4公斤
饴糖5公斤
白糖10.5公斤
芝麻仁2公斤
桂花0.5公斤
炸油7公斤
苏打适量
工艺流程
配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品
制作方法
先用水溶化糖和苏打,再和肥面、饴糖、面粉搅合拌匀成面团,将其擀成面片,再在面片表面刷水撒芝麻,切成每个约7.5克重的长面条,然后搓细,搓长,对折扭花,反复两次(扭花即用两只手向相反方向搓一下),便成麻花生坯,即可进行炸制,炸熟后,粘一层白糖便可为成品。
质量标准
规格形状:麻花形,形状整齐,长短一致,不碎。
表面色泽:呈深棕色,并粘附白糖。
口味口感:有炸油香味,艮酥,无其它异味。
内部组织:具有均匀的小蜂窝,不含杂质。
主料
面粉250克、鸡蛋1个
辅料
发酵粉5克、白糖5克、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
做法步骤
1. 先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
2. 用刀切成长条;
3. 用手揉搓成光滑的条状;
4. 把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
5. 再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
6. 排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
7. 锅中油150度,下麻花,起小泡;
8. 麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
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