用料 ?
面粉 350克（中筋）
水 142克
酵母 3克（老面用）
糖 43克
鸡蛋 1个
盐 1克
泡打粉 4克
老面 150克（后面教做法）
老面麻花的做法 ?
老面撕成小块加入水
再加鸡蛋和白糖搅匀
面粉里加入泡打粉和盐后，把液体倒入面里
在案板上用刮刀切面，折叠，反复操作，直到和匀，最后用手揉成团。这一步很关键，软麻花不要筋大，否则皮硬不脆
分成十分，揉光即可，醒五分钟即可做形
面团揉成条，手涂少量油
由于下班晚时间短，我就做成简单版了，有时间可以更漂亮些（百度）
做形后醒发一倍半或两倍大就可炸了，165度炸变色（油温不能高）油温低了吃油，这是我反复实验最佳温度
我不喜欢火大，如果喜欢深色可多炸一会
我吃油腻食品后喜欢配上水果和咖啡，这样不会胖
老面的制作：面和水1：0.6，3克酵母揉成团，发成密集的气孔后放冰箱，随时可用（忘了拍图）
发面麻花的正宗做法，发面麻花怎样做才好吃的做法步骤
料配方
富强粉22.5公斤
肥面4公斤
饴糖5公斤
白糖10.5公斤
芝麻仁2公斤
桂花0.5公斤
炸油7公斤
苏打适量
工艺流程
配料→和面→成型→炸制→粘糖→成品
制作方法
先用水溶化糖和苏打，再和肥面、饴糖、面粉搅合拌匀成面团，将其擀成面片，再在面片表面刷水撒芝麻，切成每个约7.5克重的长面条，然后搓细，搓长，对折扭花，反复两次(扭花即用两只手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可进行炸制，炸熟后，粘一层白糖便可为成品。
质量标准
规格形状：麻花形，形状整齐，长短一致，不碎。
表面色泽：呈深棕色，并粘附白糖。
口味口感：有炸油香味，艮酥，无其它异味。
内部组织：具有均匀的小蜂窝，不含杂质。
主料
面粉250克、鸡蛋1个
辅料
发酵粉5克、白糖5克、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
做法步骤
1. 先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
2. 用刀切成长条；
3. 用手揉搓成光滑的条状；
4. 把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
5. 再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
6. 排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
7. 锅中油150度，下麻花，起小泡；
8. 麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
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