蟹黄灌汤包的做法:
1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2、用拆蟹工具取出蟹肉。
3、全部取好后装入碗中。
4、锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
5、熬好的蟹油。
6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7、盛出一旁备用。
8、猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
9、汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
11、加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
12、煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
13、打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14、面粉中加水搅拌成雪花状。
15、揉成光滑的面团,饧20分钟。
16、猪皮冻取出切成丁。
17、分次加入调好味的蟹肉末中。
18、搅拌均匀后一旁备用。
19、醒好的面团分成小剂子。
20、取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
21、包成包子。
22、上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
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