菠萝1/2个,猪里脊肉400克,青辣椒1/2个,红辣椒1/个,葱末,姜末,蒜末,尖红辣椒末少许,冰糖10克,白醋10毫升,番茄酱150克
做法
1、菠萝切成小块,用盐水泡40分钟;猪里脊肉切成小块,用盐和花雕酒腌制,然后加上干淀粉上浆,用手把调料和猪里脊肉抓匀。
2、倒入能够没过猪里脊肉的油,下猪里脊肉,中小火炸制肉微微泛黄,捞起;然后再用大火,将猪里脊肉炸制外酥里嫩的金**,然后捞起备用。
3、在番茄酱里,加冰糖、白醋,一起搅匀。
4、青辣椒和红辣椒切成滚到块,下青辣椒、红辣椒、葱末、蒜末、姜末、尖红辣椒末,一起煸炒;然后下混合番茄酱、里脊肉块、菠萝,翻炒15秒钟,加盐、生抽、胡椒各少许,老抽上色炒熟即可。
菠萝咕噜肉是一道广东的一道特色菜,传统使用五花肉制作,因为现代人不喜欢太甜腻的味道,鹏厨就使用了里脊肉代替。
原料
里脊肉、菠萝、红椒、彩椒
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切正成块,黄彩椒也切成小块。
2、里脊肉从中间片开,然后在里脊肉上面介十字花刀,刀纹不可太深,另一面也用同样的方法芥花刀,介花刀是为了让码味更容易入味,吃着肉质更嫩一点。
3、然后把肉先切成长条,再改刀成块备用,下面给肉码味,加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右,做甜菜一定要把肉的底味腌透,这样成菜才能风味更突出,甜而不腻。
4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁,碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克,用勺子搅拌均匀备用。
5、下面开始做一个稀糊,在盆内打入一个鸡蛋,加入一点生粉搅拌成稀糊,把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀,加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉,然后把里脊肉捞出来,粘上一层生粉,沾生粉是让肉油炸后更酥脆。
6、下面开始上火制作,锅上火加适量的植物油,大火加热,油温烧制160度时,下入里脊肉炸制,用勺子推动里脊肉,让其受热均匀。
7、炸制里脊肉微黄成熟,在油内有漂浮的现象就可以捞出,然后下入锅内重油,重油温度在7成左右,在锅内炸制5秒左右倒出控油,以上油炸步骤要保证肉熟透,炸至到酥脆效果。
8、净锅上火,加入一点底油,倒入兑制好的味汁,用勺子不断的搅动,让白糖快速的融化,然后下入彩椒块,接着用生粉水勾芡至汤汁黏稠,稍微加一点芡汁就可以,然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、菠萝不要下入太早,预热容易变味
2、制作咕噜肉主要是炸肉,要把肉炸透炸酥脆,入锅后快速翻炒均匀,味汁不宜太多,上桌保证肉的酥脆效果。
3、如果家庭制作需要拌饭,适当的增加味汁用量。
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