主料
猪肉
200克
茄子
400克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
酱油
适量
大蒜
1头
步骤
1.肉馅提前拿出来化冻
2.放入盐、鸡精
3.加入酱油和料酒调制成馅料
4.锅中油三成热后，将肉馅做成肉丸放入煎制，煎至金**后盛出。
5.用煎丸子的油煎制茄子片
6.当一面变色变软后翻面煎制另一面。
7.煎好后将茄子拨至锅边，放入葱花爆香
8.然后放入丸子和茄子一起烧制
9.加入精盐和鸡精
10.加入少许水进行烧制。
11.让汤汁慢慢烧入茄子内部
12.放入蒜末提香增味
13.翻炒均匀后即可出锅
茄子其实也是可以做成丸子来吃的，不过一定要制作之前先削皮的，这样的话才可以使得丸子的味道上面变得更加美味的，还有就是在做丸子的时候面粉的使用上面还是需要有所讲究的，炸茄子丸子的时候必须要掌握好其中的火候问题，不一定要使用大火去炸的，可以使用中火的，这样会更好的。
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
备注：一大匙=15毫升(tablespoon)，一茶匙=5毫升(teaspoon)。
1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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