材料：去骨鸭掌6个，鹌鹑蛋6个，大虾仁8个，鸡腿肉1小块，玉米油1茶匙，料酒1茶匙+1大匙，太白粉2茶匙，盐适量，鸡汤1/2杯，淀粉水适量。
做法：1. 虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。
2. 把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。
3. 鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4. 锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。
5. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
6. 鸭掌上撒少许太白粉。
7. 镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。
8. 水烧开，把做好的鸭掌放入。
9. 大火蒸10分钟。
10. 小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。
11. 把芡汁淋在掌上即可。
益禾堂西米明珠是什么
主料： 鸭掌 500克 虾仁 150克 鹌鹑蛋 200克
辅料： 肥膘肉 25克 鸡蛋清 25克 火腿 10克
调料： 香菜 5克 鸡油 15克 盐 3克 味精 3克 料酒 15克 小葱 10克 姜 5克 小麦面粉 5克 淀粉(玉米) 25克 各适量
掌上明珠的做法：
1. 把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
2. 鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净；
3. 鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味；
4. 鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下；
5. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水；
6. 虾仁洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸；
7. 肥膘肉洗净，沥干，斩剁成肉茸；
8. 把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子；
9. 将鸭掌蘸些面粉，把虾丸放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿、香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
10. 炒勺上火，放入鸡汤150毫升，加入少量盐、5克料酒、3克味精，烧煮；
11. 汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
更多掌上明珠信息见薄荷网食物库/shiwu/zhangshangmingzhu2
益禾堂西米明珠是用木薯淀粉做的，木薯淀粉提取出来后，将其加工而成的珍珠。根据查询相关公开信息：益禾堂西米明珠适用于奶茶店，很多奶茶店中都有西米明珠，将它添加在奶茶之中口感非常好，受到很多人的喜爱。
如果觉得《掌上明珠的做法 掌上明珠怎么做好吃 掌上明珠的家常》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
